janeiro 30, 2007

Arroz Biro Biro - Jan31/2007

RECEITA

Arroz Biro Biro





Sirva esse arroz tão famoso, que era a receita preferida do ex-jogador de futebol Biro-Biro, que ficou famoso quando jogava no Corinthians no final dos anos 70 e começo dos 80. Hoje, é muito popular em restaurantes e churrascarias
companhado das bananas empanadas e cebola tirolesa.





Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina
1 cebola
20 g de bacon em pedaços
Cebolinha verde
300 g de arroz cozido
2 ovos
100 g de batata palha
Banana empanada
Cebola tirolesa

Preparo:

Em uma frigideira com o mínimo de óleo, jogue os 2 ovos e
mexa rapidamente com um garfo de madeira.
Reserve.
Numa panela aqueça a margarina, frite o bacon, a cebola.
Junte o arroz já cozido, as ovos mexidos, a cebolinha verde e
a batata palha.
Banana Empanada:
Escolha algumas bananas firmes, tire a casca e corte em 2 ou 3
pedaços.
Passe as bananas na farinha de trigo, em
seguida em ovo batido e depois na farinha de rosca.
Frite em bastante óleo.
Cebola a Tirolesa:
Corte 100g de cebola em fatias de aproximadamente 1/2 cm.
Deixe de molho na cerveja por 15 minutos.
Escorra, salpique sal e passe na farinha de trigo.
Fritar em óleo quente.

janeiro 29, 2007

Técnicas - Jan/30/2007

DICAS

TÉCNICAS


COMO ACERTAR O PONTO DO CREME

Para verificar o ponto certo de cremes doces ou salgados, usamos a técnica de molhar a colher de pau no creme e depois passar o dedo nas costas da colher para formar um caminho. Se ele (o caminho) ficar limpo, isto é, se o creme não escorrer, está pronto. É uma maneira segura e fácil de não deixar o creme nem muito líquido nem muito grosso.

AMÊNDOAS SEM PELE

Amêndoas sem pele é muito usada nas receitas. A operação é fácil e rápida:

Ferva água numa panela pequena.
Acrescente as amêndoas e ferva por 1 minuto.
Escorra e passe pela água fria.
Retire a pele, esfregando as amêndoas com a ponta dos dedos.

FAZER RICOTA EM CASA

É mais simples do que parece.
1- Ferva 4 litros de leite com ½ xícara de suco de limão. Quando talhar (o soro fica separado da gordura).
2- coloque o leite numa fralda ou pano bem fino (foto1), amarre como uma
trouxinha e deixe escorrer por, no minimo, 5 horas (foto2).
3- Abra a trouxinha (foto3), retire a ricota, coloque num recipiente fechado
e leve a geladeira.


Reaproveite também o leite que talhou para fazer ricota.

1- Junte para cada 1 litro de leite que talhou ao ferver, 1 colher de sal grosso, deixe ferver 5 minutos.
2- Faça como no procedimento acima para escorrer.
Essa ricota por ser salgada só serve para preparacões de pratos salgados


PONTOS DE CALDA

Mais que diferenciar as várias texturas do caramelo, para a receita dar certo, é fascinante ver a transformação que acontece com a água e açúcar com a ação do calor. Pode utilizar um termômetro culinário, o que facilita. Veja a temperatura de cada ponto.

Ponto de Pasta (101º):

Retire um pouco de calda com uma escumadeira ou colher de pau, ela formará uma camada fina, que acompanha seus movimentos e faz até desenhos se derramada sobre uma superfície lisa.

Fio Fraco (103º):

Coloque um pouco de calda morna entre o polegar e o indicador e afaste os dedos que se formará um fio sem grande resistência, se quebrando com facilidade.

Fio Forte ou Cabelo (106º):

Faça como no fio fraco e terá um fio mais resistente à quebra.

Ponto Pérola (108º):

Deixe escorrer a calda de uma colher de pau, ela forma um fio mais resistente ainda que o fio forte e na ponta, forma-se uma bolinha semelhante a uma pérola, ou uma gota. Veja foto.
Ponto de Bala Mole ou Estrada (110º):
Esse ponto se percebe ao passar uma colher de pau e aparecer o fundo da panela, é como um caminho ou estrada.
Outra maneira de saber esse ponto é colocar um pouco da calda em uma vasilha com água fria. A calda que se forma dá para fazer uma bola que não se mantém firme.

Ponto de Voar (112º):

Retire um pouco de calda com uma escumadeira. Assopre-a e veja se forma bolas que se desprendem como bolhas de sabão.

Ponto Assoprado (115º):

Faça o mesmo processo do ponto de voar, a diferença é que as bolas que se formam são maiores, mais resistentes e ficam presas à escumadeira.

Ponto de Espadana (117º):

Deixe escorrer a calda de uma colher de pau, ela cai como umas lâminas como espadas (espadanas) ou fitas largas

Ponto de Bala Dura ou Rebuçado (125º):

Para saber esse ponto é só colocar um pouco da calda em uma vasilha com água fria. A calda que se forma dá para fazer uma bola que se mantém firme , isto é mantém o formato entre os dedos.
É bom confirmar esse ponto pegando essa bola e jogar em uma vasilha de vidro vazia, ela tem que fazer barulho como uma pedrinha.

Ponto de Areia (141º):

Nesse ponto o açúcar começa a secar, agarrando-se às paredes da panela, parecendo areia.

Ponto de Caramelo (145º):

Nesse ponto a calda apresenta uma tonalidade dourada um pouco mais forte que um guaraná e um perfume de caramelo.

BANHO-MARIA

Quando fizer receitas assadas em banho-maria, leve uma assadeira grande no forro do forno, ponha água fervendo e a forma de pudim ou outra receita sobre ela. Conserve a assadeira sempre com água quente.

BATEDOR CHICOTE

Também chamados de chicote, os batedores de mão são muito úteis para misturar ingredientes de molhos quentes, ou frios, ou para juntar líquidos que não se
mesclam, água e óleo, por exemplo, em molhos como maionese ou vinagrete.

CONGELAMENTO ABERTO

Quem congela alimentos em bloco sabe como é difícil separá-los depois, quando só se quer colocar uma porção numa receita.
Para evitar esse problema, siga a técnica de congelamento aberto.
Se for congelar pãezinhos, biscoitos ou salgadinhos, coloque-os espaçados numa assadeira e leve sem cobrir.
Quando estiver parcialmente congelados (bem firme), junte-os em saquinhos próprios para freezer.
Na hora de descongelar, retire quantas unidades desejar (estarão todas soltinhas) e deixe em temperatura ambiente ou leve ao forno baixo, sem cobrir.
Para congelar salsinha, lave-a bem e seque. Destaque todas as folhinhas e arrume uma por uma numa assadeira mantendo distancia entre elas
Leve para congelar. Depois coloque-as num saquinho próprio para freezer
No momento de preparar o prato, basta retirar da embalagem a quantidade desejada.


DICAS E TRUQUES

Mesmo que você já seja um grande gourmet, há sempre uma dica ou truque que ainda não conhece, afinal de contas, estamos sempre aprendendo.

BAGAÇO DE MILHO

Quando você prepara um curau, é necessário, depois de ralar o milho, colocá-lo dentro de um pano fino, tipo fralda, espremendo bem para tirar o suco que vai ser usado na receita.
A fibra ralada que sobra é o que chamamos de bagaço de milho.
Ele pode ser aproveitado para fazer um bolo delicioso, que fica macio e com a textura delicada .

COZINHANDO NA PRESSÃO

Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com água suficiente para não secar.

APROVEITAMENTO DO CALDO DOS GRÃOS

Utilize a água do cozimento do grão-de-bico, lentilha e feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz.

CONSERVANDO A COR DE CONDIMENTOS

Para conservar a cor original da mostarda e da páprica em pó, guarde-as na geladeira, assim, não escurecem.

DIFERENÇA ENTRE GRÃOS E LEGUMINOSAS

As leguminosas são grãos que dão em vagem, como feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais são os grãos que dão nas espigas, como milho, trigo, arroz e cevada.

QUANDO ESQUECER DE COLOCAR DE MOLHO

Se preferir, em vez de deixar as leguminosas de molho na véspera, coloque-as de molho em água fervente, uma ou duas horas antes de começar a receita.

PARA NÃO TRANSBORDAR

Cozinhe as leguminosas em panela semi tampada, em fogo médio, para evitar que a água transborde.

CALDA

Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar.
Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.

PARA AFASTAR AS MOSCAS

Sabe-se que o manjericão afasta as moscas.

ALHO DIGESTIVO

Para tornar o alho mais digestivo, retire o pequeno germe verde que existe em seu interior.

HÁLITO FRESCO

Para ter hálito fresco após comer um prato com muito alho, no dia seguinte masque um pouco de salsa fresca ou grão de café.

CEBOLAS SEM LÁGRIMAS

Para evitar as lágrimas ao cortar cebola, guarde-as na geladeira.

RALANDO MANTEIGA

Quando uma receita pedir manteiga gelada, picada, voce pode passá-la por um ralador de queijo, utilizando a face grossa do ralador.

TORTA BEM ASSADA

Existe um truque fácil para assar uma empada ou uma torta fechada e deixar a massa bem crocante. A dica vale apenas para as massas que não precisam ser pré- assadas. Leve uma assadeira vazia ao forno quente por 30 minutos. Monte a torta na forma desejada e leve de volta ao forno sobre a assadeira quente. O calor da assadeira, aliado à temperatura do forno, evita que a parte de cima da massa asse e a inferior fique levemente crua.

PARA RALAR O LIMÃO

Quando voce for ralar a casca de frutas cítricas, como o limão e a laranja, forre o ralador com filme plástico. Assim, voce não desperdica a casca e limpa mais fácil o ralador. O processo é rápido: rale a casca e retire o filme. As raspinhas vão ficar soltas e o ralador limpo.

COMO DESCASCAR OVO DE CODORNA

Para retirar com facilidade a casca do ovo de codorna depois de cozido, pegue uma tesoura e faca um corte do lado mais chato ( mais gordo ) do ovo, onde fica a bolsa de ar. Assim a casca sairá com mais facilidade e o ovo não vai ficar machucado.

SALVANDO UM CREME EMPELOTADO

Se o seu creme empelotar enquanto cozinha, coloque-o no liquidificador e bata.
Ele ficará liso novamemte.


COMO MEDIR MANTEIGA GELADA

Uma boa dica para medir 1/2 xícara de manteiga gelada é colocar 1/2 xícara de água numa xícara de medidas e ir acrescentando a manteiga gelada, em pedacos, até a água atingir a altura de 1 xícara. Quando a receita pede 1/4 de xícara de manteiga gelada voce coloca 1/4 xícara de água na xícara de medidas e vai colocando a manteiga até atingir a 1/2 xícara. Sempre o dobro.

Bolo Gelado de Frutas - Jan/29/2007














BOLO GELADO DE FRUTAS













Ingredientes:

kiwi
morango
manga
creme de leite
pão de fôrma

Modo de Preparo:

Corte em fatias frutas de cores diferentes (kiwi, morango, manga). Reserve uma parte e bata o restante, separadamente, com creme de leite. Coloque tudo na geladeira. Distribua fatias de pão de fôrma sem a casca em uma travessa, coloque por cima as frutas fatiadas e regue com os cremes preparados.

Deixe um pouco de creme e frutas para a decoração e prossiga com as camadas, até esgotarem os ingredientes, terminando com o pão. Cubra com creme de leite ou chantilly. Coloque o creme de frutas reservado em bisnagas e espalhe na superfície do bolo. Decore com as frutas e leve à geladeira.

janeiro 28, 2007

Frutas - Pessego e Uva - Jan/28/2007




DICAS

PÊSSEGO

O caroço contém ácido cianídrico; este ácido é usado pela medicina homeopática para aplicar nas falhas do coração e nos colapsos graves e nas falhas dos capilares sanguíneos ou dos nervos vasomotores. Aconselha-se o uso de amêndoas de pêssego duas vezes ao dia.

Indicação: o consumo de pêssegos é necessário para os doentes do coração, e também um remédio contra a gota; drenam os canais hepáticos e biliares, são de grande valor na prisão de ventre crônica e exercem uma ação favorável nas inflamações agudas dos rins. Os frutos frescos tem grande ação reguladora do apetite, e indicados em todas as doenças que decorrem com febre.

O caroço do pêssego é empregado como remédio curativo nas estases pulmonares, especialmente na denominada "tosse cardíaca".

Composição do caroço: de 44 a 47% de óleo não secante. Também usado para fabricar sabão e perfumes.

UVA

Videira é o nome da planta.

Composição: água 72,92%, albumina 0,38%, glicose 23,51%, outros hidratos de carbono 2,23%, cremor de tártaro 0,52%, ácido tartárico 0,29%, outros ácidos 0,29% e minerais 0,50%. 100 gramas de uva contêm 79 calorias.

Medicinal: o suco para a depuração do sangue para a renovação de plasma; comer a uva com casca e sementes para regular o funcionamento do intestino. Não causa apendicite. As uvas devem ser muito bem lavadas. Na defesa contra o esgotamento orgânico (esportistas), na anemia e em todas as fases de uma convalescença. O suco é um meio contra a obesidade - com auxilio de médico. Para doentes de estômago, fígado, intestino e circulação.

Indicação: peitoral, refrescante, suavizante, depurativa, diurética, aperitiva, calmante, antiescorbútica, tônica e reconstituinte.

Purificador do sangue, enriquecendo-o de glóbulos vermelhos. Regulariza a circulação nas doenças do coração e a respiração nas moléstias pulmonares, refresca os intestinos, melhora as diarréias e as disenterias, tonifica o organismo. Combater a dispepsia, a atonia intestinal, as fermentações intestinais, a nefrite, a bronquite crônica, moléstias do fígado, a síndrome pletórica, tuberculose.

Também seu consumo é indicado para evitar enfermidades. Tem ação laxante e efeito desintoxicante. Drena as vias biliares. Para o sangue é a cura de uvas uma excelente indicação.

A cura de uvas -
Receita 1: oscila entre oito, quinze, vinte ou trinta dias. Tomam-se, usualmente, 3 quilos por dia. Come-se a uva sem as sementes e a casca. Passados os primeiros dias, pode-se, conforme o caso, tomar maior quantidade. Pode-se utilizar outras frutas para acompanhar. Não se deve engolir nas pressas a uva, e sim degustá-la muito bem. Cada pessoa deve consultar um médico para saber as suas necessidades para a melhor cura da uva - idade, capacidade digestiva, constituição,.... Para prisão de ventre utilizar a casca também. Para os rins melhor o suco. Para o fígado recuse a uva moscatel. Para todos os demais escolha a uva que melhor agradar.

Composição química: tiamina 0,05mg, riboflavina 0,04mg, niacina 0,5mg, vitamina C 4mg, calorias 62cals, água 82,7grs, proteínas 0,6 grs, gordura 0,4grs, carboidratos 15,8grs, fibra 2,0 grs, cinzas 0,5grs, cálcio 21mg, fósforo 19mg, ferro 0,8 mg.

Os frutos contém diversos ácidos orgânicos entre eles o ácido málico, tartárico, racêmico e ácido oxálico nos frutos verdes.

Sementes contém óleo constituído pelos ácidos oléico e linoléico.

As folhas contém tanino, quercitina, amido, inositol, açúcares. Tartarato ácido de cálcio, ácidotartárico livre, ácido protocatequínico, ácidosuccínico, caroteno, etc.

A seiva da primavera contém glicose, levulose e sacarose, tartarato ácido de potássio, ácido tartárico livre, ácido oxálico, malato potássico, ácido succínico, ácido málico, etc.

Propriedades terapêuticas: adstringente, antiinflamatório, laxante (casca do bago), peitoral, depurativa, diurética, tônica, aperitiva, reconstituinte.

Toxidade: só existe uma variedade híbrida (NOAH) dos Estados Unidos e Iugoslávia que apresentam um isómero ótico do ácido tartárico, na folha, que é tóxico para o gado.

Há mais de 30 espécies de videiras, entre as quais destacam-se as européias, as americanas (rústica e mais resistente a doenças) e híbridas.

A cura pelas uvas: dispepsia, prisão de ventre habitual, hemorróidas, afecções crônicas do fígado, cólica biliar, cálculos hepáticos, hipertrofia do baço, certas diarréias crônicas, disenterias, catarro da bexiga, blenorragia, gota, escorbuto, bronquite crônica e tísica.

janeiro 27, 2007

Pãezinhos com pasta de alho - Jan/27/2007

RECEITA

Pãezinhos com pasta de alho











Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico
14 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) sal
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de alho amassado
1 colher (chá) de orégano

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de leite morno, junte o açúcar e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem. Deixe crescer por 15 minutos. A seguir, adicione o restante do leite, o sal, o ovo e a manteiga e misture bem. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo e misture até a massa ficar homogênea. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Unte com 1 colher (sopa) de azeite uma assadeira retangular própria para microondas e enfarinhe. Distribua a massa no formato de bolinhas (com cerca de 4 cm de altura) e deixe crescer por 1 hora. Enquanto isso, misture o restante do azeite, o alho e o orégano e leve ao forno microondas, em potência alta, por 3 minutos. Despeje por cima dos pães crescidos e leve de volta ao forno microondas, em potência média, por 6 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire e sirva.

janeiro 26, 2007

Frutas: Nespera e Pera - Jan/26/2007

DICAS


NESPERAS

Nome popular: ameixa amarela, ameixinha, nêspera-pera ou nêspera-maçã.

Medicinal: diuréticos e exerce nos catarros intestinais uma ação energética antiinflamatória, donde provém a sua influência reguladora intestinal.

A polpa da nêspera contém: 0,35% de proteínas; não contém gordura; 11,5% de hidrocarbonatos (dos quais 9,5 são açúcares); 75% de água; 13,2% de celulose; 56 calorias; 0,44% de cinzas. Também contém pectina e tanino; ácidos cítrico, málico, tartárico e uma pequena quantidade de ácido bórico.

A semente contém 2,5% de óleos gordurosos.

O conteúdo em tanino e pectina justifica o seu efeito antidiarréico e regulador do intestino, assim como a sua ação adstringente e tonificadora da mucosa intestinal.

Receita: 1.000 gramas de nêsperas, 800 gramas de açúcar e 500 gramas de água tudo a cozer, durante 45 minutos, conservando-se depois em lugar fresco. Tomar durante várias semanas em jejum 20 cm cúbicos (não sei em colheres a medida) deste xarope.

A nêspera é uma fruta pequena, de cor amarela e casca aveludada, erroneamente chamada de ameixa-amarela ou ameixa-japonesa.

É uma fruta rica em vitamina C e sais minerais, como cálcio e fósforo.

A nêspera é consumida ao natural ou em saladas, misturada com outras frutas. A nêspera boa para o consumo deve ser fresca e firme, sem estar dura demais nem murcha. Não compre as frutas que tenham manchas escuras. Certifique-se primeiro de que as frutas não estão amassadas. Sem lavar, coloque-as num saco plástico e guarde na gaveta da geladeira.

PERAS

Família: rosáceas.

Nome popular: pêra, pereira, pereira-exótica, pereira-de-afrodite, pereira-de-vênus.
Composição: baixo conteúdo calórico (100g equivalem a 50 calorias). O conteúdo de ácidos é menor que o da maçã, mas tem mais açúcar (esta quantidade varia de 6 a 13% conforme a maturidade da fruta). Valiosas substâncias minerais básicas, maior que na maçã. Contém cálcio, magnésio, não possui sódio e cloro. Possui excesso de potássio. Certa quantidade em ácidos fosfórico e silícico, em enxofre e em óxido de ferro. Precariedade em vitaminas - falta vitamina A. Quantidade pequena em vitaminas; procaroteno (0,014 mg), vitamina B1 (0,065 mg) e B2 (0,1 mg), vitamina C (3 mg para cada 100 gramas).
Hidratos de carbono, abundantes nas paredes celulares da pêra; um destes é a pectina que absorve tóxinas intestinais (Stepp, Prof. Dr. med. Wilhelm, ABC der Gesundheit, Verlag Carl Gerber, München).


Indicações: hidropisias e eliminação de inchaços edematosos característicos dos doentes do aparelho circulatório e dos rins, devido a sua grande quantidade em potássio e falta de sal, em combinação também pela falta (não possui) de proteínas e gorduras a torna eficaz nos tratamentos de eliminação de gorduras. Eficaz no tratamento contra a obesidade (consumida crua ou cozida, combinadas as vezes com pão integral e iogurte no lugar da alimentação normal - não foi determinado o tempo de uso). Possui leve ação diurética, depurativa e laxante. A pêra crua pode ser pesada para doentes das vias gastrintestinais, mas cozida é digerível, não causando flatulência (cada caso deve ser analisado se é melhor crua ou cozida - pessoas sãs devem preferir pêras cruas).
Em caso de haver grande sensibilidade de estômago e intestino, deve-se empregar o suco de pêras cruas ou cozidas para conseguir a eliminação do sal e com ele a desidratação (pode combinar com outros tipos de sucos de frutas para uma cura a base de frutas).

janeiro 25, 2007

Bombocado de Assadeira - Jan/25/2007


Bombocado de Assadeira
















Ingredientes:

1/2 litro de leite
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de queijo ralado
3 xícaras de açúcar
200 g de coco ralado
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:


Bata tudo no liquidificador e junte coco ralado por ultimo.
Misture bem e coloque em uma forma untada com margarina.
Leve para assar até dourar.

janeiro 23, 2007

Frutas - Do Mamão ao Morango _ Jan/24/2007

DICAS

MAMÃO

Família: Caricáceas.

Composição: água, resina, albumina, açúcar incristalizável, papaína, óleo, ácido málico, oxálico e extrato. Possui proteínas, calorias, gorduras, hidratos de carbono, fósforo, cálcio, ferro e as vitaminas A, B1, B2, B5, C.

As sementes são anti-helmínticas.

Indicações: o mamão maduro é laxante, diurético, emoliente e o mais poderoso digestivo que existe. Comido em jejum, pela manhã, é eficaz contra o diabetes, a icterícia e a asma. As sementes são um excelente vermífugo, mas também são eficazes contra a tuberculose e o câncer . As folhas são próprias para um chá digestivo. As raízes, em decocção, constituem um tônico para os nervos, sendo também um remédio para as hemorragias renais. O mamão promove a manutenção do equilíbrio ácido-alcalino do organismo, superior ao melão.



MANGA

Mangueira (Mangifera indica)

Família: anacardiáceas

Composição: água, carboidratos, proteínas, gorduras e sais. Vitamina A, B1, B2, B5 e C, e terebintina.

Propriedades medicinais: As cascas da árvore é usada contra hemorragias uterinas, leucorréias e sarna. A resina que se retira do tronco é usada como depurativa e também contra disenteria e a sífilis, e o suco dos galhos como antidiarréico. Contra a asma usar as folhas novas. As sementes assadas e piladas (socadas no pilão) indica-se contra vermes e a menorragia. A polpa da fruta é usada para fazer medicamentos peitorais, e as cascas da fruta, decocção (cozinhar) para tratar das cólicas em geral. O chá da folha (cozinhar) combate bronquites e enfermidades da boca e o chá do caroço (cozinhar) pode-se usar contra lombrigas e parasitas.
Na homeopatia tem-se indicado remédios da mangueira para casos de hemorragias uterinas, problemas renais, gástricos, pulmonares e intestinais, inflamações catarrais, varizes, leucorréia e blenorragia.

MARACUJÁ

Família das Passifloráceas. Há várias espécies no Brasil.

Espécies: maracujá-cobra, maracujá-da-serra, maracujá-marmelo, maracujá-melão, maracujá-peroba, maracujá-guaçu, maracujá-pedra, maracujá-mirim, maracujá-de-capoeira, etc.

O fruto contém sais e vitaminas. Em geral são soníferos.

Famoso por ser calmante. Rico em vitamina C.

Cada espécie tem sua aplicação na medicina doméstica, mas todos de um modo geral são soníferos.

As folhas do maracujá-da-bahia e do maracujá-cheiroso, em banhos quentes, são indicados contra a gota; e as sementes, também as do maracujá-pintado, são vermífugas.

A raiz do maracujá-branco, e as folhas do maracujá-com-folhas-de-louro, possuem propriedades emenagogas.

O maracujá-fedorento, aplicado em banhos e cataplasmas, para erisipela e inflamações.

É rico em vitaminas do complexo B e sais minerais, como ferro e fósforo. Além disso, também contém uma substância, chamada passiflorina ou paracujina, que tem propriedades sedativas, mas não é prejudicial pois não causa dependência.

MELANCIA

Família: Curcubitáceas.

Possui grande poder refrescante. Não combina misturar melancia com outros alimentos sólidos ou líquidos.

Composição: fósforo, cálcio, ferro, calorias, proteínas, gorduras, hidratos de carbono, vitamina A, B1, B2, B5 e vitamina C.

A melancia é muito diurética (que facilita a secreção da urina. Medicamento diurético - citação: Dicionário Aurélio), e levemente laxante (purgante - que causa evacuação intestinal; purgativo).

Indicações: em casos de ascites e nas obstruções renais (Renal - relativo aos rins), segundo o Dr. Domingos D'Ambrósio. A água da melancia causa grandes descargas de ácido úrico (Dr. W. F. Friedmann). Indicado também nos casos de artrite, reumatismo, acidez estomacal, dispepsia, enfermidades dos rins e da bexiga, etc.

Uma das frutas mais refrescantes da natureza, a melancia deve ser consumida bem fresca e madura; do contrário pode causar cólicas e disenterias. Não abusar nem combiná-la com outros alimentos, principalmente as crianças.

Indicações: levemente laxante e diurética. Indicada nos reumatismos e nas obstruções renais. A melancia lava o estômago e o intestino e traz muitos bons resultados nas enfermidades das vias urinárias. Vermífuga, antifebril, enérgica. Nos casos de ascite e obstrução renal é aconselhado o consumo de melancia. Recomendada também para artrite, acidez gástrica, dispepsia, afecções dos rins e da bexiga. As sementes pisadas são usadas pela medicina popular para combater moléstias do aparelho urinário.

Uso: como diurética, vermífuga e antifebril comer uma fatia diária de melancia.

Externamente: a polpa e a casca trituradas, através de cataplasma ou em sucos em pinceladas, é excelente no tratamento de erisipela. Contra as febres, o suco de melancia é bastante eficaz, pode-se colocar também pedaços da fruta no abdômen. As sementes, trituradas, acalmam as dores produzidas por ferimentos, além de reduzirem a hipertensão arterial.

MORANGO

Em primeiro lugar diga não ao agrotóxico.

Família: Rosáseas.

Composição: nas folhas há substâncias tânicas e óleo essencial com citral. Os frutos contém ácidos de frutas e sementes não digeríveis, pigmentos e substâncias aromáticas, levemente possuí ácidos gordurosos, enzimas, fermentos, secretinas e vitaminas.

Indicações: as folhas se empregam da mesma forma que da amoreira e da framboesa, nas inflamações e catarros das vias respiratórias superiores e das digestivas. O morango tem efeito estimulante do apetite, facilita a digestão, excelente alimento para o fígado pelo seu elevado teor de açúcares naturais. As matérias aromáticas atuam nos nervos do olfato e do gosto aumentando o apetite. Um quilo de morango pode conter até um miligrama de ácido salicílico; tal ácido é um remédio para o reumatismo articular e para a gota.

Contra a prisão de ventre, hemorróidas, estase da circulação, reumatismo articular e gota, doenças dos rins, perturbações circulatórias e, com vigilância médica, até no diabetes e nas doenças hepáticas pode-se fazer a cura de morangos (vários dias repetidos, nos quais se comerá até um quilo e meio de morangos), que é eficaz. Também aumenta o metabolismo em geral por ser rico em minerais básicos.

Cosmética: produtos de beleza, atuação contra as sardas (suco de limão com morangos - cuidado com o limão no sol), friccionando a pele com o suco de morangos melhora-se a sua função.

Contra-indicação: há pessoas sensíveis ao morango, o que causa-lhes irritação e ardor na pele (urticária). Isso porque o intestino está lesionado e permeável a um tipo de albumina (protease), que quando se introduz no sangue, provoca tais reações (sendo que a origem pode ser hereditária). Para estas pessoas metabolicamente doentes aconselha-se o tratamento médico.

Indicação: facilita a digestão, combate a gota, reumatismo articular, hemorróidas, perturbações circulatórias, afecções renais, estimulam as funções hepáticas e abrem o apetite. Com o controle de um médico pode ser usado no tratamento de diabetes.
Através das folhas e rizomas do morangueiro podem-se combater as inflamações da boca e garganta, catarro intestinal, irritação cutânea, chagas, feridas, ulcerações e diarréias crônicas.

Contra inflamações da boca e garganta - ferver 5 gramas de rizoma de morangueiro em um litro de água, após filtrar. Usar o líquido morno em bochechos e gargarejos várias vezes ao dia.

Acelerar a cicatrização de chagas e feridas - esmagar umas folhas frescas do morangueiro e estenda sobre uma gaze. Aplique a compressa sobre a região atingida.

Como diurético - colocar um grama de rizoma do morangueiro em uma xícara de água fervente. Filtrar e pode-se adoçar a gosto (mel, mascavo ou melado). Beber em seguida. Repita a dose duas vezes por dia.
Contra catarro intestinal - ferva em uma xícara de água, duas gramas de rizoma do morangueiro por dez minutos. Filtre o líquido e adoce a gosto. Beber em seguida.

Para aliviar a irritação da pele causados pelo frio, vento ou sol - lave e esmague algumas folhas frescas do morangueiro. Aplique em forma de compressa sobre a região da pele que apresenta os avermelhamentos.

Como diurético, antifebril, anti-reumático e regulador da pressão arterial - Comer seis frutas maduras por dia.
Contra-indicação: em doses altas pode tornar-se desaconselhável para os que sofrem de urticária ou outras moléstias eruptivas de pele (trate com um médico antes de usar o morango).

Símbolo de sensualidade.

Seus frutos, folhas e raízes tem grande poder de cura.

Indicações: a raiz, em cozimento, é diurética e adstringente. As folhas, em cozimento, combatem a diarréia crônica. Os frutos combatem cálculos, tem propriedades anti-úricas e são aconselháveis para diversos males dos rins, contra catarros pulmonares, afecções hepáticas, para os cálculos biliários, artritismo e a icterícia, além de ter o poder de expulsar vários tipos de vermes (incluindo a solitária). O fruto é poderoso contra a doença de gota (dose diária: 300 a 500 gramas de morango). O suco de morangos, tomados pela manhã (uma colher de sopa), é excelente no tratamento de pedras na bexiga, alivia as dores e previne a formação de novos cálculos. É também indicado no reumatismo articular e em casos de dispepsia.

Nota: Dê preferência aos morangos que são cultivados por produtores que não utilizam nenhum tipo de agrotóxico; cientes do mal causado quando usa-se agrotóxico no controle de pragas e ervas daninhas. Ou que você mesmo planta.

O morango é uma fruta que absorve em altas doses o agrotóxico aplicado sobre a planta. Extremamente maléfico ao organismo o agrotóxico (veneno) provoca ao longo da vida, câncer ou outras patologias podendo até serem incuráveis. Enquanto alguns ficarem na comodidade do agrotóxico, as pessoas pagarão o preço pela saúde. Não dê morangos com agrotóxico para seu filho; pois ele está em desenvolvimento e isso certamente trará conseqüências danosas ao organismo. Se tiver agrotóxico então não siga nenhuma das receitas acima, nem use morangos ("isso não é uma campanha contra o morango ou produtores de morango; apenas contra o agrotóxico. Ou devemos comer veneno e ficar calados?!").

janeiro 22, 2007

Alcachofras Recheadas - Jan/23/2007

Alcachofra - Recheada














Ingredientes:

6 alcachofras
Recheio:
2 xícaras de migalhas de pão
1/4 de xícara de azeitona verde picada
1/2 colher (sopa) de alcaparras picadas
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara de azeite
Presunto crú (presunto parma) ou aliche, ou o que a sua criatividade mandar pode ser agragado a esse recheio.


Preparo:

Em uma tigela, junte todos os ingredientes do recheio e misture bem até formar uma farofa úmida.
Limpe as alcachofras.
Em uuma panela grande, com 5 cm de água, coloque as alcachofras inteiras e cozinhe com a panela tampada, até as folhas ficarem macias (al dente).
Retire as alcachofras da panela.
Tire o miolo e os espinhos. Recheie as alcachofras com a farofa e coloque de volta na panela.
Cozinhe com a panela tampada por mais 10 minutos, até o recheio ficar cozido.
Sirva morno.
Rende 6 unidades

janeiro 21, 2007

Frutas : MAÇÃ - Jan/22/2007

DICAS

MAÇÃS

Em numerosos cruzamentos com tipos da Europa, e da Ásia, apareceram as variedades hoje conhecidas, que passa de 600. Pertence à família das Rosáceas.

Composição: 83,9% de água, 0,4% de proteína, 0% de gordura, 13,3% de hidrato de carbono, 0,65% de amidos de fruta, 0,6% de minerais, 1,7% de excesso de bases, 59% de calorias. Além de sódio, potássio, magnésio, fósforo, enxofre e cloro, provou-se a presença do ácido salicílico e de alumínio.

Aplicação: catarro gastrintestinal, disenteria ou paratifo. A maçã incha, absorvendo água e produtos intestinais tóxicos. O grande conteúdo em tanino da maçã atua como adstringente contra inflamação. Em casos de diarréia e disenteria infantil. A pectina encontrada na casca da maçã quando na corrente sangüínea tem a propriedade de acelerar o processo de coagulação, o que a torna um remédio eficaz para a hemofilia (hemofílicos) - lavar bem a casca devido a aplicação de agrotóxicos. Para inflamações renais, hidropisia, doenças do coração e dos vasos, favorece ainda os rins e o fígado.

Usada também em regimes de emagrecimento. Para anêmicos e intelectuais devido ao arsênio, ferro e fósforo. A criança que comer a maçã todos os dias ficará protegida contra as infecções. Remédio tônico e sedativo, o suco é refrescante.

A prisão de ventre é tratada com êxito, pela sidra de maçã, e em todas as enfermidades inflamatórias do sistema nervoso central. Se usada diariamente exerce um efeito fortalecedor e tônico, que convém ser utilizado como reforço na gota, reumatismo, doenças de fígado e rins, hipertensão, transtornos cardíacos e erupção cutânea.

Pelo seu conteúdo em fósforos constitui a infusão de maçã um alimento natural para o sistema nervoso, especialmente para as crianças.

Intelectuais e doentes deveriam substituir o café e o álcool pelo suco de maçã.

OBS: Dar refrigerante para criança é o mesmo que condená-la a problemas gástricos, gases, cáries, ... quando esta for adulta; evite problemas de doença e dê suco de maçã (não é pedir muito pela criança! ou é!!).

Excelente alimento para o cérebro, pois contém ácido fosfórico numa forma facilmente digerível. Contribui para um sono tranqüilo, impede a formação de cálculos, evita a indigestão e previne a infecção da garganta. Excelente agente para prevenir o manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, através da ingestão de uma maçã/dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada em sua casca,a qual entra no metabolismo do colesterol. Depurativo do sangue, em virtude de conter em seu conteúdo o ácido málico, que elimina detritos provenientes do metabolismo.

A maçã além de ótimo alimento é remédio. Uma maçã por dia ajuda a combater o câncer, infarto, é indicado nas doenças do sistema nervoso, artritismo em geral, doenças infantis, doenças respiratórias, digestivas, dietas alimentares, baixa a febre, fornece fosfatos ao cérebro, cálcio aos ossos, ferro ao sangue, purifica o organismo, desinfeta e cura sem prejudicar, entre outras.

Cientistas norte-americanos, ao estudarem a casca e a polpa da maçã, concluíram que 100 gramas de maçãs frescas podem ser mais benéficas que um comprimido de 1.500 miligramas de vitamina C, considerada saudável por seus efeitos antioxidantes.

Em testes de laboratório os cientistas da Universidade de Cornell, EUA, concluíram que extratos retirados da casca da maçã inibiam o crescimento das células cancerígenas em cerca de 43% e os provenientes da fruta em si reduziram este aumento em 29%. Testes similares com células de câncer de fígado resultaram ainda mais eficazes. Extratos da casca reduziram o crescimento dessas células em 57% e os da polpa em 40%.

Cientistas da faculdade de medicina da Califórnia afirmam que comer maçã ou beber o suco dessa fruta pode ajudar a reduzir os riscos de doenças cardíacas. O estudo foi publicado na revista "Journal of Medicinal Food" e os autores dizem que a maçã tem o mesmo efeito protetor do vinho. Essa fruta contém antioxidantes que combatem o mau colesterol (o LDL), responsável pela formação de rombos nas artérias. É muito depurativo e está indicado como útil nas doenças do sistema nervoso dos adultos, em especial na debilidade nervosa.

O éter contido na maçã atua como potente sedativo do sistema nervoso e das fibras musculares. É um nervino mais ativo que a valeriana, e por isso favorece o sono, acalma as dores e enxaquecas, assim como alivia as cólicas menstruais.

A maçã é especialmente indicada em todas as afecções ligadas direta ou indiretamente ao artritismo, tais como a gota, reumatismo, ciática, herpes, eczema e litiases de toda a espécie, e nos próprios casos de cálculos ou pedras renais, hepáticas e vesiculares e em todas as afecções provenientes da intoxicação úrica.

É útil para as crianças que padecem de disenteria, de dispepsia aguda ou crônica e de colite simples ou mucosa, que geralmente cedem a esse tratamento, fazendo descer a febre, tornando as fezes normais.

A polpa desse, além de conter todos os predicados curativos para vencer as enterites, causadoras principais da mortalidade infantil, contém todos os predicados alimentares de alta qualidade para nutrir convenientemente.

Produz rápidos e surpreendentes resultados no tratamento da enterite ou diarréia infantil, basta suprimir-lhes o leite e todas as drogas que as terapêuticas alopáticas costumam prescrever em tais casos, e ministrar-lhe a polpa de maçãs.

Graças ao seu conteúdo de ferro, a maçã fornece resultados especiais no tratamento de tuberculose, bronquite e asma. É o mais apropriado fruto para doentes dos órgãos digestivos.

Combate à acidez do estômago porque provoca abundante secreção salivar. Desinfetante intestinal em razão do ácido málico que possui, o qual neutraliza a ação dos germens patológicos. Ótima para os intestinos. Remédio por excelência na maioria dos males do aparelho digestivo.

Para as pessoas que se preocupam com a manutenção do peso, a maçã é um alimento que oferece quantidades mínimas de gordura. Entre os hidratos de carbono, o mais importante que fornece é a frutose, um elemento energético que vai diretamente para o sangue.

Quando comida em jejum e antes das refeições principais, devido ao seu conteúdo em celulose, sais de frutos, açúcar e substâncias derivadas, faz o efeito de um laxante suave.

Indicado também para o tratamento de doenças crônicas da pele, sífilis e obesidade.

Uma das capacidades mais importantes da maçã é a de dissolver os cálculos renais vesiculares e de se opor a própria formação do ácido úrico.

Normalizador por excelência e eupéptico de valor incontestável.

Por conter bromo, a tornam recomendável para ser ingerida a noite, proporcionando um sono tranqüilo e restaurador.

É um alimento quase completo que traz benefícios para as pessoas de vida sedentária, assim como nos casos de astenia física e intelectual, esgotamento, convalescença, ulceras gástricas, gastrite, cefaléia, afecções brônquicas, prisão de ventre e colite.

É um excelente rejuvenescedor dos tecidos.

Também liberado para diabéticos.

Possui a propriedade de impedir a precipitação do colesterol e ainda favorecer a sua eliminação.
No uso tópico o suco da maçã ajuda a firmar os tecidos.

As afecções da garganta em geral se curam com uma dieta de maçãs.

Desinfeta a boca (assepsia).

janeiro 19, 2007

Geleia de Jabuticaba/Gelado de Limão/Bavaroise - Jan/21/2007

RECEITAS

GELÉIA DE JABUTICABA







Ingredientes:

- 1 quilo de jabuticabas,
- açúcar.

Modo de Preparo:

Tire os cabinhos das jabuticabas. Leve-as ao fogo numa panela, sem acrescentar água. A medida que for cozinhando vá amassando com uma escumadeira ou colher de pau. Deixe cozinhar por cinco minutos. Passe por uma peneira amassando bem. Meça o liquido e acrescente a mesma quantidade de açúcar. Cozinhe até o ponto de geléia.

GELADO DE LIMÃO



Ingredientes:

4 colheres (sopa) de suco de limão
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 pote (200 g) iogurte desnatado

Modo de Preparo:

Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, decore com raspas de limão.

BAVAROISE DE LARANJA



Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar
6 laranjas
3 limões grandes
10 folhas de gelatina incolor
1/2 litro de iogurte integral

Modo de Preparo:

Lave bem as laranjas e os limões. Corte em tiras finas a casca (sem a parte branca) de 1 laranja e de 1 limão para decorar, e a casca de 4 laranjas para a calda. Esprema as laranjas e os limões separadamente. Em uma panela, coloque o açúcar, as cascas e o suco de laranja e cozinhe por 3-4 minutos. Tampe e deixe em infusão por 10 minutos. Em seguida, coe para iliminar as cascas. Coloque a gelatina para amolecer em água fria. Em seguida, esprema-a e coloque para derreter por 1 minuto em uma panela pequena com o suco de limão. Desligue o fogo e deixe esfriar. Quando a gelatina estiver fria, misture-a em uma tigela com o iogurte e a calda de laranja. Em seguida, despeje a mistura em uma fôrma com furo no meio, com capacidade para 700 ml e coloque na geladeira por 4 horas, ou até ficar firme. Desenforme a bavaroise em um prato e decore com as cascas de laranja e limão reservadas.

Frutas - Da Jabuticaba ao Limão - Jan/20/2007

DICAS

JABUTICABA

Medicinal: o chá da casca é usado no tratamento da diarréia e disenteria. O cozimento, para uso externo no caso de erisipela. O bagaço dos frutos é adstringente, sendo usado em cozimento para o combate de diarréias e em gargarejos para os casos de amidalite crônica. A entrecasca do tronco (a película transparente que fica entre a casca e a polpa) é considerada como um bom remédio contra a asma.

Utilidades: doces, geléias, licores, vinagres, vinhos, aguardente, suco, xarope.

Propriedades: sais minerais, cálcio, magnésio, enxofre, sódio, potássio, cobre, manganês, zinco, boro, alumínio, vitamina C. Possui niacina - de importância para o sistema nervoso.

Composição: glucosa, frutosa, sucrose, ácido cítrico, ácido oxálico, pigmentos antociánicos como a peonidina e peonidina-3-glucosida. Dos carboidratos estruturais os mais abundantes são celulose e hemicelulosa presentes em toda a fruta. Pectina presente em menor porcentagem e vai diminuindo na medida que a fruta amadurece. Aumento dos açúcares não estruturais (sacarose, glucose e frutose) se dá com o amadurecimento do fruto. A presença de açúcares na pele é praticamente desprezível. Presença de amido mais abundante nas sementes que na polpa.

Indicado: para prevenir gripes, melhorar o sistema imunológico e para a manutenção de uma boa saúde.

Amidalite crônica: ferver 30g de bagaço da fruta em meio litro de água, coar e fazer gargarejos várias vezes ao dia.

Asma: fazer um chá com 8g da entrecasca (a película transparente que fica entre a casca e a polpa da fruta) em meio litro de água e tomar um copo pela manhã.


LARANJA (Narrangui, Citrus sinensis)

O suco é um remédio para muitas enfermidades, pois contém princípios açucarados, estimula o paladar, abre o apetite, acalma a sede, favorece a secreção da bílis e facilita a digestão. Vitaminas: A, B1, B2 e C.

Medicinal: A laranja consumida na alimentação cura febres, asma, gripes, resfriados, pneumonia, histerismo, nervos, dor de cabeça, escorbuto, ácido úrico, cólera, stress, depurativo do sangue e muitas outras doenças.

É um alimento indispensável de nossas refeições. Usa-se a fruta toda.

O chá da casca secada na sombra contém vitamina C. O suco recompõem o corpo todo e elimina muitas doenças. O bagaço é cítrico e regula os intestinos e regenera os outros órgãos do corpo. Inclua a fruta na alimentação diária.

Originária da china. Os cruzados levaram a fruta para a França. Seu nome é derivado do árabe nâranja e do persa nâranj.

Variedades: laranja-lima, laranja-pêra e laranja-da-baía.

Folhas e flores: atuam como antiespasmódico.

A fruta não tem contra-indicação.

Vitaminas: A, B e principalmente a vitamina C. Medicinal: combater o escorbuto.

A fruta é indicada para o tratamento de artritismo, de ácido úrico, gota, obesidade, pressão alta, fraqueza orgânica e febre, além de ser cicatrizante.

Indicações: dissolve cálculos renais, abre o apetite, é digestiva, cura úlceras e serve contra a prisão de ventre - tomar o chá da casca e o suco da fruta.

O suco: remédio contra a papeira e a gengivite. Pode ser consumida pelos diabéticos sem restrições (pouca concentração de açúcar - 5%). Com a casca cristalizada, a laranja se torna um excelente excitante de apetite.

A "água-de-flor-da-laranjeira" é bastante conhecida por suas virtudes espasmódicas.

Óleo da laranja - essência

Parte usada: casca da laranja.

Propriedades: anticoagulante, antidepresiva, antiespasmódica, carminativa, desintoxicante, digestiva, diurética e sedativa.

Indicações: acidez estomacal, ansiedade, cólicas no aparelho digestivo, flatulência, histeria, má-digestão, nervosismo e taquicardia.

Cuidados: ao usar a essência de laranja na pele, evite se expor ao sol, pode irritar a pele - evite consumir laranjas muito maduras. Elas devem estar no ponto certo de maturação. - a vitamina C começa a desaparecer quando a polpa entra em contato com o ar. Portanto, só descasque a laranja na hora em que for consumí-la. Da mesma maneira, não guarde o suco de laranja, mesmo que seja na geladeira.

Se a fruta fizer parte da merenda das crianças, retire a casca, mas deixe a parte branca (que funciona como uma proteção). - para cortar a laranja, use somente faca de aço inoxidável. Outros metais oxidam a vitamina C. - o suco da laranja deve ser servido fresco e gelado. Aquecido, ele perde a vitamina C.

Por isso, as receitas à base de laranja não podem ser consideradas fontes dessa vitamina. - quanto mais ácida for a laranja, maior é o seu conteúdo de vitamina C.


No Brasil, as variedades mais cultivadas e conhecidas de laranjas são:

- laranja-da-baía - também conhecida como laranja-de-umbigo porque tem uma saliência na parte de baixo. Tem sabor adocicado, polpa muito suculenta e casca amarelo-gema. Dá bastante suco, podendo ser consumida ao natural, em refrescos ou como ingrediente de pratos especiais. Por ser pouco ácida, seu suco pode ser misturado ao de outras variedades (como - laranja-pêra e laranja-barão) com bons resultados. É o tipo de laranja que contém a maior quantidade de vitamina C. -

laranja-da-terra - conhecida em algumas regiões como laranja-cavala e em outras como laranja-azeda ou laranja-bigarada, tem cor amarelo-forte com tons avermelhados, forma achatada e não é muito grande. De sabor ácido e polpa suculenta, pode ser consumida em forma de suco, masa melhor maneira de prepará-la é a compota, tipo de doce em que a casca também pode ser usada.

- laranja-lima - é a variedade menos ácida, sendo, por isso, muito recomendada para bebês. Tem casca fina de cor amarelo-clara, sabor suave e doce e polpa muito suculenta. É ótima para ser comida em gomos, mas não se presta a outros preparos culinários.

- laranja-seleta - quase do tamanho da laranja-da-baía, é bem suculenta, tem sabor adocicado, pouco ácido, e casca amarelo-clara. Excelente para ser consumida ao natural ou em sucos, não se presta para preparações culinárias.

- laranja-pêra - menor que as outras variedades, tem casca fina e lisa, cor amarelo-avermelhada e polpa suculenta. Tem sabor adocicado, e é especial para o preparo de sucos e geléias.

- laranja-barão - embora com formato parecido ao da laranja-pêra, é menor e tem cor mais clara. Sua casca é fina e lisa e a polpa muito suculenta, sendo recomendada para o preparo de sucos e pratos especiais.

Na hora da compra, dê preferência às laranjas mais pesadas, pois são as que têm maior quantidade de suco. Verifique se a cor está de acordo com a variedade, porque mudanças na coloração indicam má qualidade da fruta. Alguns tipos de laranja têm a casca lisa, e outras, porosa. Nas primeiras, quanto mais fina for a casca, mais suculenta é a fruta. Nas variedades de casca amarelo-forte, manchas marrons são indício de que a fruta está bem doce e suculenta. A laranja-seleta deve ter um pedacinho do galho, sinal de que foi colhida corretamente. Em geral, a fruta boa para o consumo deve ser firme, sem ceder à pressão dos dedos. Também é possível comprar suco de laranja enlatado, concentrado ou congelado. A geléia ou a casca cristalizada ou em compota são outras formas de industrialização da laranja. As essências e a água de flor de laranjeira são encontradas em farmácias especializadas.

A laranja deve ser conservada em lugar fresco e arejado, de preferência fora da geladeira. O suco enlatado ou congelado precisa ser mantido no congelador. O suco pronto pode ser conservado na geladeira, mas ele perde toda a vitamina C.

DICAS CULINÁRIAS - para tirar o amargor do doce de laranja-da-terra, junte 1 colher (sopa) de sal à calda na hora em que começar a ferver. - as carnes gordas de ave ou de porco ficam deliciosas quando combinadas com o sabor ácido da laranja. Pernil, presunto e pato podem ser assados em suco de laranja, para que fiquem mais macios e saborosos. - os coquetéis de champanha poder ser servidos com casca de laranja. Os de vermute ou uísque podem ser preparados com suco de laranja. - a casca de laranja seca ao sol ou no forno serve para aromatizer suflês e omeletes. - a casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz-doce, cremes e crepres. - para que a membrana branca da laranja saia com mais facilidade, deixe a fruta de molho em água fervente por 5 minutos ou leve-a ao forno moderado pelo mesmo tempo. - para adoçar a laranja azeda, descasque, corte em gomos e polvilhe cada um comuma pitada de sal. Esfregue em seguida. - para que o doce de laranja-da-terra fique mais gostoso, rale a fruta em lugar de descascar. - para a sobremesa, sirva gomos de laranja polvilhado com coco ralado.

CURIOSIDADES - a infusão de folha de laranjeira é ótima para casos de enxaqueca e ajuda a baixar a febre. - a casca de laranja moída é um excelente remédio para eliminar os gases intstinais e combater a prisão de ventre. - para resolver o problema de insônia, pingue algumas gotas de água de flor de laranjeira no travesseiro. - a infusão de flor de laranjeira é um excelente calmante.

Junte um punhado de flores a 1 litro de água fervente. Deixe descansar durante algumas horas, coe e beba. - as primeiras laranjeiras brasileiras foram plantadas no litoral do Estado de São Paulo. - a palavra laranja vem do persa narang, através do árabe naranya. - foram os portugueses que introduziram a laranja doce na Europa. - Colombo, na sua segunda viagem, introduziu os cítricos na América. - durante as travessias de Colombo foram descobertas as propriedades antiescorbúticas dos cítricos.


LIMA

Árvore da família das Rutáceas, a limeira é originária da Ásia. O suco de lima é apropriado nos casos de hipercloridria, úlceras gástricas, acidez gástrica e afecções renais. Ajuda a combater o escorbuto, em virtude de seu elevado teor de vitamina C.

Chupar lima pela manhã é aconselhável no caso de dermatoses decorrentes da impurezas sanguíneas. Segundo pesquisas do Dr. Teófilo Ochoa, "a lima é excelente contra as infecções, a neurite, o raquitismo, a pelagra." Em caso de flatulências, aconselha-se a casca da lima, em infusão, após as refeições.

Para combater enxaqueca utilizar a folha da limeira, aplicando como cataplasma, junto às têmporas. Composição química: hidratos de carbono, calorias, proteínas, sais. Vitaminas: B2, B5 e vitamina C. É o rei dos temperos e o campeão dos remédios.

Composição: calorias, água, carboidratos, lipidios, cinzas, vitaminas A, B1, B2 e vitamina C, além de potássio, cálcio, fósforo e ferro. Cura mais de 150 doenças.

Medicinal: purifica o sangue, ajuda no metabolismo em todos os órgãos do corpo. Cura doenças respiratórias, do baço, tosse, bronquites, gases, infecções hepáticas, hidropsia, é tônico, sudorífero e anti-escorbútico.

Uso: De preferência utilize o suco ou a casca seca. Fazer um copo de chá durante 4 dias por uma semana. Intercale dois dias e repita a dose, por várias vezes.

Fonte: Agenda da Pastoral da Saúde. Porto Alegre/RS. Seu ácido é natural, chamado Ácido Ascórbico ou vitamina C; tem o poder de eliminar a acidez estomacal, as azias, o ácido úrico e tem um grande poder alcalinizante. Nosso sangue precisa ser alcalino, pois é justamente no sangue que se situam a maior parte das doenças. O limão é um poderoso depurativo (purificador do sangue). Sobre a crença popular de que o limão corta o sangue: o limão faz o contrário; afina e fortifica o sangue, limpando-o. Por isso é tão recomendado para quem sofre de varizes e pressão alta.


LIMÃO

O limão é um poderoso bactericida, uma espécie de antibiótico natural. Pode acontecer que inicialmente o limão prenda um pouco o intestino; resolve-se isso tomando uma colher de mel puro de abelha num copo de água ao deitar ou em jejum e também comer verduras cruas. O limão esquenta o nosso organismo, pois tem cerca de 44 calorias em 100 gramas de suco, sendo por isso muito indicado juntamente com o alho e o mel para combater gripes, pois elas são desequilíbrios de temperatura.

O limão também é um poderoso cicatrizante. A essência da casca do limão (o óleo da casca) Parte usada: casca.

Propriedades: anti-reumática, anti-séptica, bactericida, depurativa, diurética, estimulante, estomáquica e tônica. Indicação: acidez, anemia, calos, células mortas, desintoxicante, diabetes, doenças infecciosas, dores em geral, flatulência, gripes, hipertensão, nevralgias, oleosidade da pele, retenção hídrica (líquido), reumatismo, tosse e verrugas.

Cuidado: ao usar a essência (ou qualquer parte - o suco) de limão na pele, não se exponha ao sol ou poderá sofrer queimaduras sérias (mesmo pequenos respingos do suco podem manchar a pele - comprovei pessoalmente). Variedades: limão siciliano, limão-de-casca-fina, limão-galego, limão-cravo, limão-tahiti, limão-rosa, limão-bravo, etc. Todos são bons para a cura de enfermidades.

Composição: polpa pouco ácida. O suco contém ácido cítrico, ácido málico, citratos de potássio e de cálcio, cerca de 8% de glucídios, matérias pécticas, mucilagem, sais minerais, oligoelementos e vitamina C. (Citrus bergamia Riss. et Poit.) Bergamota, mexerica ou vergamota. Para tirar calos/verrugas/manchas brancas eu utilizei a casca da bergamota - espreme-se a casca e esfrega-se no calo o óleo, por uma semana antes de dormir, aos poucos cria-se uma casquinha que ao sair leva parte ou todo o calo. No princípio minha intenção era tirar uma mancha branca saliente, a saliência e a mancha saíram após uma semana (mais ou menos não recordo exatamente). Note que a mancha não era doença de pele, "cuidado". Pelo visto a casca do limão tem a mesma aplicação. Por Jacques A. Serafini .

Frutas - do Figo a Graviola - Jan/19/2007

DICAS

FIGO

Família: Moráceas.

Composição: energético, fibras indigeríveis, ácidos de fruta.

Cem gramas de figos secos contém: proteínas 3,4; gorduras 0,8; hidratos de carbono 60; calorias 260; vitaminas A 60 (U.I. - unidade internacional); B1 120; B2 80; C 5mg; ácido nicotínico 1,7mg.

Indicação:

um dos melhores remédios para a prisão de ventre, regular o fluxo biliar e como meio facilitador das secreções (devido aos ácidos de frutas e fibras indigeríveis).

Prisão de ventre:

nas obstruções intestinais parciais, dar de manhã e em jejum, ou então no lanche, de 150 a 250gr de figos secos, depois de terem estado de molho, 12 a 24 horas. Igual quantidade se deve administrar nas doenças hepáticas e nos cálculos biliares, mas precisamente nos períodos não coincidentes com ataques agudos destas doenças.

O figo cozido com leite é um excelente remédio para úlceras gástricas, inflamações da boca e da laringe, tosse e bronquite. Excelente laxante, com propriedades emolientes, e se comido cru, em jejum, é vermífugo.

Com o pó de figos torrados, faz-se uma espécie de "café" recomendado contra bronquite e coqueluche.

FRAMBOESA

Composição: nas folhas há ácido tânico, ácido láctico, ácido succínico e ácidos não saturados, e nos frutos há a pectina, glicose e ácidos de fruta. As sementes secas ao ar obtém-se 13,5% de um óleo pouco espesso e de cor verde amarelada. A fruta possui frutose.

Indicações:

as folhas da framboesa tem efeito antidiarréico e antiinflamatório. Em inflamações das gengivas e de garganta usar a folha por infusão e fazer enxágües ou gargarejos para acalmar. A fruta excita o peristaltismo intestinal de um excesso de ácidos pela sua grande riqueza em bases. A cura pela framboesa é indicada contra a prisão de ventre, e reumatismo e outras doenças metabólicas, sobretudo contra as doenças do fígado, dos rins e hemorróidas. Boa para equilibrar a falta de vitaminas no organismo pois ela apresenta um conteúdo abundante de vitaminas. O suco de framboesa com água é indicado para tirar a sede e ajudar na cura de doentes com febre.

Uso:

folhas de framboesa com folhas de amoreiras são recomendados em catarros, nas irritações e inflamações das vias gastrintestinais, nas diarréias e catarros inflamatórios do intestino grosso e nas hemorragias por hemorróidas. Utilizado para melhorar o sabor de remédios farmacêuticos. Em compotas, doces, pastéis, etc.

Nota:

A framboesa não é uma árvore; é um arbusto que mede aproximadamente a altura da cintura ou menos se for podada ou mais alta quando velha, podendo até ser cultivada em vasos dentro de casa. Cuidar para não deixar a terra sempre úmida, manter ao alcance do sol. Tem espinhos e folhas verdes claras. A fruta é oca por dentro.

GOIABA

Composição: calorias, proteínas, sais, hidratos de carbono, e as vitaminas A, B1, B2, C.

Indicações:

de alto valor adstringente, a goiaba é aconselhável para curar as diarréias agudas. Também combate a tuberculose incipiente e promove o metabolismo das proteínas. Auxilia a prevenir a acidez e a fermentação dos hidratos de carbono durante a digestão.

Os brotos da goiabeira, cozidos, são, na prática caseira, adequados nos casos de diarréias. As folhas podem ser empregadas, em decocção (ferver), contra a inchação das pernas, hemorragias uterinas, gastrenterite, etc.

Uso das folhas: 30 gramas de folhas para um litro de água (não estipulou-se o tempo de fervura).

A goiabada não possui tanta riqueza medicinal que existe no fruto em estado natural. Tem o poder de atalhar a tuberculose, promove o metabolismo das proteínas e ajuda na acidez e fermentação dos hidratos de carbono durante a digestão.

As folhas da goiabeira, quando usadas em decocção (fervidas), são excelentes contra as hemorragias uterinas, incontinência urinária, inchação das pernas e dos pés, cólera infantil. Usam-se 30 g de folhas para um litro de água.

Contra as diarréias é muito eficaz, e de praxe, na medicina popular, é sempre usada no combate a este mal. A goiaba ao natural traz melhores resultados que a goiabada (que mantém boa parte do teor vitamínico da fruto).

GRAVIOLA

Fruto de uma árvore proveniente da Amazônia, a Graviola é considerada uma grande aliada no combate a mais de 12 tipos diferentes de câncer; seio, pulmão, próstata entre outros.

Proporciona uma satisfatória melhora durante o tratamento em até dez mil vezes mais, do que com a quimioterapia.

Desde de 1996 o Health Sciences Institute - Instituto de Ciências e saúde dos Estados Unidos - procura e estuda dados para o tratamento do câncer, com o uso deste tipo de fruto. Foram divulgados resultados surpreendentes, em que a Graviola ajudaria realmente no combate ao câncer. Estudos "In vitro" com a Graviola foram realizados em mais de 20 laboratórios, para fim de comprovar sua real eficácia no combate as células cancerígenas.

A partir de extratos extraídos desta poderosa árvore será possível combater o câncer com uma terapia completamente natural, que não cause efeitos secundários severos como náuseas e perda de cabelo, provenientes da quimioterapia.

Proteger o sistema imunológico e evitar possíveis infecções também será possível com o uso da Graviola. Diferente da quimioterapia a Graviola não destrói células saudáveis, possuindo ação seletiva.

Algumas partes da árvore como, a casca, raiz e o fruto são usados a centenas de anos pela população indígena do Sul da América para o tratamento de doenças cardíacas, asma, problemas no fígado e artrite.

A graviola promete proporcionar um tratamento diferenciado no combate ao câncer. Um tratamento natural na maioria das vezes dá a sensação de força e vitalidade, além de melhorar a perspectiva de vida.

Usada em dosagens de 600mg na forma de cápsulas, podendo ser combinada com Vitaminas A, E, C e Selênio esse tratamento pode se tornar uma das poucas alternativas para combater o câncer.

janeiro 17, 2007

Collins de framboesa / Figo com creme - Jan/18/2007

RECEITAS

COLLINS DE FRAMBOESA









Ingredientes para a calda de framboesa
• 1 colher de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de framboesa fresca
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de vinho branco seco

Preparo

Em uma frigideira antiaderente, adicione o açúcar, a framboesa, a água e deixe durante 10 minutos em fogo médio. Em seguida, acrescente o vinho e mexa bem até ficar consistente.


FIGOS COM CREME DE NOZES E AMÊNDOAS



















Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
2 colheres (sopa) de manteiga
20 figos

Modo de Preparo:

Misture bem em uma panela o leite condensado, o leite, as nozes, as amêndoas e a manteiga. Leve ao fogo por 8 minutos, ou até obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Parta os figos ao meio no sentido horizontal e recheie-os com o creme. Sirva em seguida.

Banana caramelada - Jan/17/2007

RECEITAS

BANANAS CARAMELADAS











Ingredientes:

4 bananas nanicas maduras óleo para fritar as bananas
Para a massa:1 clara 1 xícara (chá) água1 colher (sopa) amido de milho3 colheres (sopa) óleo1 xícara (chá)de farinha de trigo1 colher (chá) fermento em pó
Para o caramelo:óleo para untar a panela1 xícara (chá) açúcar1/3 xícara (chá) água1 colher (café) óleo de gergelim torradogergelim para decorar

Modo de Preparo:

Misture a clara com a água e o amido de milho e bata bem com um batedor. Acrescente o óleo e misture mais um pouco. Adicione farinha aos poucos até que a massa escorra lentamente e junte o fermento. Para o caramelo, unte uma panela com um pouco de óleo e coloque o açúcar e a água. Misture bem e leve ao fogo até dourar. Balance a panela, retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e mantenha aquecida. Corte cada banana em 6 pedaços, passe pela massa e frite em bastante óleo, não muito quente. Escorra em papel absorvente e cubra bem cada banana frita com o caramelo. Arrume as bananas em uma travessa untada com óleo e salpique um pouquinho de gergelim torrado.

janeiro 15, 2007

Frutas- Da banana ao cupuaçu. Jan/16/2007

DICAS

BANANAS

Possui um pequeno teor de gordura, fonte de potássio (excesso de potássio gera catarro - assim como o excesso de laranja).

As espécies:

banana prata (Musa Paradisíaca);

banana ouro (outra variedade de Musa Paradisíaca);

banana da terra (a mais rica em amido);

banana nanica (a mais popular).

Indicação:

retenções de urina devido a nefrite (inflamação dos rins), no combate às diarréias crônicas e em xarope para a cura de tuberculoses, bronquites e dispepsia. Soldados do Congo curam feridas com a seiva da bananeira.

As flores da bananeira podem ser comidas como legumes, tal qual se faz no Ceilão. Ótimo alimento para os animais, principalmente os suínos.

Indicado para crianças; de fácil digestibilidade, dietética e agradável. O purê de bananas é um alimento rico para lactentes (sete a oito meses).

Aplicação:

a banana possui grande eficácia antidiarréica, por isso pode curar transtornos agudos digestivos em crianças, inflamações do intestino grosso e até a celiaquia - uma grave alteração intestinal e alimentar crônica. No espru, uma doença tropical que ocasionalmente se manifesta entre nós. Os doentes de espru ficam curados mediante um regime exclusivo de bananas. (celiaquia nas crianças equivale ao espru nos adultos).

A banana faz aumentar as reservas alcalinas necessárias no sangue. Possui sacarose e abundante conteúdo em vitamina C. O regime de bananas dá mais saúde e alegria às crianças. Fácil absorção da sacarose, boa digestibilidade.

A famosa batida de banana com leite é indicada para doentes graves, febris e subalimentados, para as grávidas e lactentes, para os desportistas, operários braçais e para pessoas idosas com pouco apetite e formação insuficiente de suco gástrico.

Composição: frutose e glicose (açúcar invertido) e nenhum amido

CAQUI

Por ser muito adstringente, quando verde, só deve ser consumido bem maduro. Rico em sais e vitaminas.

Uso: para acidez estomacal, dores e câimbras, são curadas comendo dois ou três caquis por dia. Conveniente para os desnutridos, os tuberculosos, os anêmicos e descalcificados.

Presta-se também em casos de enfermidades das vias respiratórias, catarros da bexiga e transtornos intestinais.

Medicinal: o chá das folhas da árvore age como calmante e o fruto usa-se em forma de cataplasma para a cura de outros males.

Indicação: é utilizado no combate da anemia, afecções do estômago; é um bom calmante.

Contra-indicação: não encontrada na literatura.

O caqui é uma fruta natural da China e do Japão.

Foi trazido ao Brasil pelos imigrantes japoneses e se ambientou muito bem em nosso clima e solo. Quando verde, é amargo e adstringente. Depois de amadurecido, sua polpa fica macia e muito saborosa.

Há algumas variedades de caqui que não têm sementes.

Há também o caqui chocolate, com polpa escura e mais firme.

Em geral, o caqui é consumido ao natural, mas também pode ser usado na preparação de vários tipos de doces.

Composição:

muito rico em açúcar e tem um alto teor de vitaminas A e B, além de sais minerais, como ferro, fósforo e cálcio.

Na hora de comprar, prefira o caqui meio verde e embrulhe em folhas de jornal para amadurecer.

Observe bem se a fruta não está rachada, pois nesse caso o processo de deterioração é muito rápido. Se o caqui já estiver maduro, guarde na geladeira.

CIDRA

A cidra é um tipo de limão galego, de tamanho acentuado. Árvore originária da Ásia.

Medicinal:

- dor de cabeça (aplicação da casca fresca, em rodelas sobre a testa);

- prisão de ventre (infusão das sementes juntamente com pétalas de rosa comum);

- perturbações do aparelho digestivo (indigestão, inapetência, flatulência - ingerir uma xícara do infuso da casca seca de cidra, tomado em jejum).

Aftas - fazer bochechos com suco de cidra.

Propriedades: proteínas, sais, calorias e vitaminas (A, B1, B2, B5 e C).

CUPUAÇU

Composição:

das sementes do cupuaçu extrai-se uma manteiga parecida com a manteiga de cacau. Os ácidos graxos presentes nesta manteiga são: palmítico 5,8%, esteárico 38,3%, oléico 42,8%, araquídico 4,8% e linoléico 8,3%.

Possui mais ácidos insataurados que a manteiga de cacau, sendo melhor para o organismo. O índice de digestabilidade de 94,1%, o que indica que é, praticamente, todo absorvido pelo organismo.

Não contém cafeína, o que possibilita seu uso pelas pessoas proibidas de usar alimento com essa substância, como os hipertensores e cardíacos.

100gr de cupuaçu contém

proteína 1,7gr;

cálcio 23mg;

fósforo 26mg;

ferro 2,6mg;

vitamina A 30mcg;

vit B1 0,04mg; vit B2 0,04mg;

vit C 33mg.

Dos aminoácidos presentes na proteína da polpa, encontramos a lisina (316 mg) e triptofano (57 mg).

O cupuaçu é superior em vitamina C ao bacuri, murici, açaí, abacate, buriti e jambo. Indicações: as folhas são utilizadas como calmante, na forma de infusão; o suco das folhas é utilizado no tratamento da bronquite e infecções renais; o chá da casca é usado no tratamento de diarréias (Freise, 1933).

É considerada planta diurética e pelo fruto possuir conteúdo rico em vitamina C, recomenda-se como fonte antiescorbútica.

Pelo seu alto teor em vitamina C é indicado para as pessoas que carecem desta vitamina como nos casos de gengivites, cirurgias, convalescentes, idosos, crianças em fase de crescimento, etc. Tem elevado teor de pectina.

A polpa do fruto de cor branco-amarelado (30 a 45% do peso) que envolve as sementes (20%) e a casca é dura e lenhosa (45% do peso do fruto). Existe uma variedade de fruto que não tem caroço, só a polpa amarelada.

Das sementes se produz um produto em pó ou em tabletes chamado de cupulate servindo para fabricação de chocolate branco com características semelhantes ao chocolate do cacau.

Receita de chocolate branco

As sementes de cupuaçu, sem a polpa e sem adição de água, são postas a fermentar. Após 24 horas se adiciona uma solução de açúcar a 30% na proporção de 1% de solução com relação ao peso do material; a solução deve estar a 38%.

Após 48 horas de iniciar a fermentação, nova solução de açúcar é adicionada na mesma concentração e temperatura, devendo-se revolver as sementes duas vezes por dia.

A fermentação termina no quinto ou sétimo dia, onde as sementes são lavadas, secas ao sol, torradas a 180º C, descascadas estando prontas para serem transformadas em chocolate em pó. Uma parte das amêndoas deve ser prensada para a obtenção da manteiga de cupuaçu, que será utilizada na formulação das massas para o preparo dos tabletes; a torta restante é moída e adicionando 10% de açúcar comum em relação ao peso final, produz-se o "cupulate em pó".

janeiro 14, 2007

Sobret de Abacaxi / Souflé de ameixa - Jan/15/2007

SORBET DE ABACAXI









INGREDIENTES:

1/2 abacaxi sem miolo e em cubos
Suco de 1 laranja
2 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de adoçante em pó para culinária
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
1 colher de sopa de hortelã picada
1 xícara de chá de água
Folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo o abacaxi, a laranja, a água e o adoçante. Ferva por 20 minutos. Retire e junte a gelatina já dissolvida. Deixe esfriar. Junte a hortelã, bata tudo no liquidificador e peneire. Junte a água, despeje em fôrma de aluminío e leve ao congelador por 2 horas. Bata na batedeira e volte ao congelador até firmar. Sirva decorado com hortelã.
Dica: O sorbet foi criado pelos franceses para ser servido entre as refeições.

SUFLÊ DE AMEIXA







INGREDIENTES:

3 gemas
3 claras
1/2 xícara de chá de ameixas secas sem caroço
1/4 xícara de chá de água
Casca ralada de 1/2 laranja
1 colher de sopa de adoçante tipo granular

MODO DE PREPARO:

Pré aqueça o forno a 190 graus. Bata no liquidificador as gemas, as ameixas, a água, a casca da laranja e o adoçante, por 5 minutos na velocidade alta. Mexa de vez em quando. Bata as claras em neve até formar picos firmes. Misture delicadamente o creme de ameixa com as claras batidas.Unte as forminhas refratárias para suflê. Divida o creme nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

janeiro 13, 2007

Frutas: abacate até ameixa - Jan/14/2007

DICAS

FRUTAS



ABACATE

Indicações: A fruta é afrodisíaca produzindo efeitos benéficos ao couro cabeludo e a pele humana. Comer o fruto adoçado com mel é ótimo para rejuvenescimento da pele e elimina manchas brancas. O abacate também é ótimo para inflamação dos dedos, doenças dos rins, debilidade do estômago e afecções da garganta.
Possui alta taxa de gordura, sendo muito rico em calorias, o que o torna contra indicado para regimes de emagrecimento ou de manutenção de peso. No entanto, como como sua gordura é fácil de assimilar pelo organismo, pode constar da dieta de quem tem problemas digestivos.
Além disso, contém vitaminas A e do complexo B e alguns sais minerais como ferro, cálcio e fósforo.

Indicação: prisão de ventre, flatulências, perturbações digestivas, gota, reumatismo, afecções dos rins, afecções da pele, afecções do fígado, etc..

Cascas: são vermífugas, adequadas também para tratamento de hemorragias, disenterias e bouba.

Folhas: na forma de chá é excelente diurético. Também é eficaz em nevralgias, dores de cabeça, catarros, bronquite, diarréia, afecções da garganta, cansaço, dispepsia atônica, rouquidão, tosse, disenteria, etc.

ABACAXI

É uma fruta nacional, de sabor agradável, refrescante e delicioso.

Indicações: Pode ser aplicado como grande remédio para o tratamento da bronquite, afecções da garganta e difterias. O seu suco é diurético e vermífugo. Combate também a prisão de ventre, controla as funções hepáticas e favorece a digestão. Auxilia também no combate a febres intestinais, enfermidades da bexiga, da próstata e da uretra, elimina cálculos renais e auxilia na função da vesícula. É empregado também no tratamento do reumatismo, da artrite, a hidropisia e icterícia. Ótimo suco alimentar e é depurativo do sangue.

AÇAI

Originária da região amazônica do gênero Euterpe oleracea. Além da fruta produz um saboroso palmito. Muito rico em ferro.

Energizante e, em seu estado puro, uma excelente maneira de se evitar o envelhecimento precoce. O açaí roxo (o branco não foi testado na pesquisa da UFRJ) é um alimento rico em flavonóides, uma classe de substâncias antioxidantes que ajuda a combater os radicais livres e, conseqüentemente, o envelhecimento cutâneo. "No nosso corpo existem enzimas que capturam esses radicais livres. Mas, conforme envelhecemos, essas enzimas vão diminuindo sua
atividade. Os flavonóides, encontrados no açaí, ajudariam a fazer esse trabalho de captura".
Os benefícios da fruta amazônica para a pele, no entanto, vão muito além. O estudo comprovou que o açaí ajuda também na prevenção da acne. "Com ele, podem ser feitos, além de sucos,
loções e géis que têm uma ação antimicrobiana, e, por isso, são benéficos à pele".

Outra característica do açaí seria sua riqueza em fibras - quase 3g em cada 100g de fruta - o que ajudaria a melhorar o funcionamento do aparelho digestivo. Quem já passou dos 50 deve
tomar cuidado para não exagerar na dose. "O açaí é um alimento muito calórico, o que pode levar a um aumento da taxa de colesterol. Por isso é bom que pessoas idosas tenham um
acompanhamento de nutricionistas".

A polpa industrializada que se compra em supermercados não apresentou, nos estudos, nenhuma propriedade além da energética. "A polpa industrializada não é eficaz no combate aos
radicais livres, e a fruta pura, que se mostrou eficaz, não é facilmente encontrada no sul e sudeste do Brasil, justamente por ser originária da Amazônia".

ACEROLA

O fruto é riquíssimo em vitamina C e minerais.

Indicação: evita o envelhecimento e osteoporose prematuros; protege o organismo contra infecções, gripes, viroses, escorbuto, doenças dos pulmões, da bílis e do fígado.
Colher a fruta e secar na sombra. Tomar 1 copo de chá durante vários dias por semana.

AMEIXA

ameixa, ameixa-preta.

Família: rosáceas.

Parte usada: fruto maduro e parcialmente dessecado.

Composição química: açúcares (principalmente glicose), dextrinas, pectina. Ácidos málico e tartárico. Água.

Indicações: laxativo, para regular a circulação intestinal e o apetite. Utilizado como dulcorante para corrigir o paladar de certos medicamentos.

Pavês - Jan/13/2007

RECEITA








Ingredientes

1 pacotes de biscoito tipo champagne
200 g de manteiga sem sal
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar ou açúcar de confeiteiro
3/4 de xícara de cacau em pó ou 1 xícara de chocolate em pó
4 ou 5 colheres de sopa do licor de sua preferência (de nozes, amêndoas ou cacau)

Calda:

2 xícaras de água
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa rasas de açúcar

Cobertura

chocolate meio amargo ou ao leite ralado cerejas ou nozes

Preparo

Bata as claras em neve firme, mas não as deixando ficar duras, e reserve. Naturalmente, elas vão voltar um pouco, enquanto prepara o creme, mas não tem importância, antes de misturá-la ao creme, você bate um pouquinho com um garfo e elas ficam fofas, outra vez. Peneire o chocolate em pó.
Na batedeira (se já a tiver usado para bater as claras, nem precisa lavar), coloque a manteiga e o açúcar. Bata por 3 minutos. Junte as gemas e bata até ficar fofinho como um creme. Acrescente o chocolate em pó e o licor. Continue a bater por mais um ou dois minutos, rapidamente.
Desligue a batedeira, retire a tigela e junte as claras (não esqueça de batê-las, novamente, com um garfo).
Incorpore as claras ao creme à mão.
Prepare a calda. Molhe os biscoitos rapidamente, sem deixar que fiquem muito úmidos.
Coloque-os num refratário, formando uma camada de biscoitos que cubra-lhe o fundo.
Cubra os biscoitos com uma camada de creme de chocolate (mais ou menos um terço da quantidade preparada). Faça mais uma camada de biscoitos, cubra. Outra camada de biscoitos, mais creme. Se gostar, coloque nozes, amêndoas, avelãs ou damascos picadinhos sobre cada camada de creme de chocolate).
Por último, cubra com chocolate ralado e decore com cerejas ou nozes. Leve à geladeira. Sirva bem gelado.

MAIS UMA RECEITA DE PAVÊ

INGREDIENTES


1 pacote de biscoito champanhe (de maizena também serve)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 ovo

Calda para umedecer os biscoitos

1 xícara de leite quente, 2 colheres de achocolatado,2 colheres de açucar.

Creme

Coloque o leite condensado em uma panela( tenha sempre uma panela e uma colher de pau, ou de silicone apenas para doces),a mesma medida de leite de vaca, acrescente a gema sem a pele (aperte a gema entre os dedos)e leve ao fogo médio até engrossar.

No pirex acomode os biscoitos passados na calda quente e cobertos com o creme também quente. Vá alternando as camadas.
Bata a clara (que sobrou do creme) em neve bem firme, acrescente o creme de leite sem soro(Basta colocar no congelador por 15min., o soro ficará no fundo da lata e congelado). Cubra o pavê e espalhe chocolate granulado. Enfeite com cerejas e 1 galhinho de hortelã. Sirva bem gelado.

janeiro 12, 2007

Cloreto de Magnésio - Jan/12/2007

DICAS DE HOJE

CLORETO DE MAGNÉSIO

Suplemento mineral, procedente da água do mar, do qual é deficitária a alimentação atual, por causa da purificação do sal marinho, da utilização de farinhas cada vez mais brancas, e do esgotamento do magnésio dos solos por causa dos cultivos intensivos. Catalisa a atividade de enzimas, hormônios e vitaminas necessárias à vida, estimula as sínteses bioquímicas do organismo, age sobre o sistema simpático, freando a atividade nervosa, acelera a respiração celular, influi sobre o equilíbrio neuro-muscular, entra na formação dos dentes e ossos, regula a absorção do cálcio e potássio. Como resultado, ele colabora para a formação e fortalecimento dos tecidos ósseos e cartilaginosos, revigorando o organismo e estimulando sua produção de defesas contra enfermidades.

Dose:

de 4 a 6 gramas do produto hidratado comercial.

Preparo:

1 litro de água filtrada ou fervida, resfria-se e se coloca 20 gramas de cloreto. Guarda-se sob refrigeração. Toma-se 50 gramas (um copinho de café) em jejum durante 20 dias desta água, interrompendo 10 dias, recomeçando novamente.
Fonte: Casa Dietética

O magnésio (mineral) é um nutriente importantíssimo para o organismo. Mas há a necessidade de cuidar do equilíbrio do PH - gástrico do estômago para que haja uma absorção melhorada/adequada de magnésio. O magnésio é fundamental para o cálcio, ajuda a redistribuir e absorver o cálcio.
Dica: Dálmio Moraes - farmacêutico.

Cuidado:

excesso pode causar ou agravar o problema com pedras nos rins. O excesso de minerais, também da água mineral, acumula em nosso organismo que pode causar o surgimento de pedras nos rins ou outros. Na dúvida converse com seu médico de confiança antes de usar o cloreto de magnésio. O uso do cloreto de magnésio fica a critério da cada um. Este site procura falar sobre os produtos e não indicá-los, é o papel do médico cuidar desta parte. Pesquisa: Jacques Serafini - esta pauta, esta em análise para verificar se é verídico o surgimento de pedras nos rins. O cloreto de magnésio põe em ordem todo o corpo e é indicado para homens e mulheres. No caso das mulheres ele ajuda a prevenir osteoporose.

Recomendações:

Quem sofre de bico de papagaio, obesidade, nervo ciático, coluna, arteriosclerose, rins, calcificação, surdez por calcificação, deve iniciar o tratamento com uma dose pela manhã, uma dose à tarde, uma dose à noite. Quando curado, deve-se tomar o cloreto de magnésio como preventivo, isto é, conforme a idade.

Artrose:

o ácido úrico se deposita nas articulações do corpo, em particular nos dedos, que até incham. Isso resulta de uma falha no funcionamento dos rins, justamente por falta do cloreto de magnésio. Tenha cautela: se um rim talvez já esteja se deteriorando, tome apenas uma dose pela manhã. Se em 20 dias não sentir melhoras e não cessar a anormalidade, tome uma dose pela manhã e uma dose à noite. Depois de curado, continue com as doses normais, como preventivo.

Próstata:

aqui vou citar um exemplo. Um homem muito idoso já não conseguia urinar. Algum tempo antes da operação, lhe deram cloreto de magnésio como preparação, e ele começou a melhorar. Depois de uma semana sentia-se bem, e a operação foi cancelada. Há casos em que a próstata regride, às vezes, ao normal, tomando-se 2 doses pela manhã, duas doses à tarde, duas doses à noite. Ao melhorar, tome a dose preventiva. Outros problemas: como reumatismo, rigidez muscular, impotência sexual, câimbras, tremores, frigidez, artérias duras, falta de atividade cerebral, sistema nervoso: uma dose pela manhã, uma dose à tarde, uma dose à noite. Sentindo-se melhor, passar para a dose preventiva.

Preparo:

como preparar e usar a solução de cloreto de magnésio: dissolver 33 gramas de cloreto de magnésio (essa dosagem já está à venda, em farmácias) em 1 litro de água filtrada (melhor fervida). Depois de bem misturado, colocar em vasilhames de vidro (não de plástico) e guardar na geladeira. A dose é um cálice de licor segundo a idade: dos 20 anos aos 55 anos 1/2 dose, ou seja, meio cálice; dos 55 anos, aos 70 anos, uma dose (um cálice), dos 70 anos aos 100, uma dose pela manhã e 1 dose à noite.

Onde encontrar: em farmácias de produtos naturais ou mesmo nas alopáticas. *J. Shorr é padre, Professor de Física, Química e Biologia do Colégio Catarinense / Sta. Catarina.

janeiro 11, 2007

Arroz à Piemontese - Jan/11/2007

RECEITAS DE HOJE

Arroz à piemontese








Ingredientes:

300 g de arroz cozido
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
150 g de creme de leite, fresco
30 g de champignon, em fatias 30 g de presunto, em cubinhos
150 g de queijo parmesão, ralado
100 g de manteiga

Modo de preparo:

1. Cozinhe o arroz normalmente.
2. Pique o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos.
3. Coloque o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e leve ao fogo médio para esquentar.
4. Acrescente o arroz cozido à panela e mexa delicadamente. Acrescente o queijo parmesão, aos poucos, e continue mexendo até que o arroz comece a ficar com uma consistência cremosa.
5. Sirva a seguir.

janeiro 10, 2007

Por uma carne mais saudável - Jan/10/2007

DICAS DE HOJE

Por uma carne mais saudável

Há uma série de métodos para cozinhar proteína, seja carne vermelha, frango ou peixe. Fritar, saltear, grelhar...Mas assar é uma das formas que mais gosto: é prático, o cabelo não fica cheirando a fritura, os alimentos também não ficam gordurosos e, portanto, ficam menos calóricos e mais saudáveis. O segredo de um assado perfeito é que a carne receba calor de todos os lados. Para isso, as assadeiras com grade são ideais, pois a carne fica suspensa evitando, inclusive, o contato com acúmulo de líquidos que se forma. Outro fator importante é a temperatura do forno. Para a carne ficar macia por dentro e crocante por fora, é importante assá-la em duas etapas: no primeiro momento o forno deve estar bem quente para selar a carne, evitando que o líquido interno escorra; em seguida é só abaixar a temperatura e continuar assando até a hora de retirar.

Manteiga clarificada

Ghee, pronuncia-se gui, é uma espécie de manteiga clarificada, vastamente usada nas cozinhas indianas. Por ter seus resíduos lácteos retirados, ela se conserva por mais tempo, sem ficar rançosa, e agüenta altas temperaturas, sem se queimar. Para prepara-la, basta derreter a manteiga – quanto mais melhor – em fogo bem baixo, sem mexer. Deixe cozinhar um pouquinho até ficar com uma cor caramelada, mas com muito cuidado para não queimar. Desligue o fogo e retire, com uma colher, a espuma que se formou na superfície. Despreze a espuma e transfira o ghee lentamente, com uma colher, da panela para um recipiente, com cuidado, para deixar os sedimentos que se formam no fundo. Despreze os condimentos. Tampe o recipiente, depois de esfriar e conserve em geladeira.

Banho-maria perfeito

Mas, afinal, como é que se faz um banho-maria? Primeiro é preciso entender que esse método de cozimento serve para evitar o aquecimento excessivo do alimento através do contato direto com o fogo. Para isso, o recipiente no qual o alimento será preparado é colocado sobre uma panela com água fervente – antigamente usava-se colocar uma panela sobre a outra sendo uma frigideira para a água e uma panela comum para os ingredientes. Porém, o contato direto com a água também pode ser perigoso: além de esquentar muito, o vazamento de vapor pode manchar os alimentos, como é o caso do chocolate. Bom, a solução é utilizar um recipiente (pode ser uma tigela de vidro ou inox) que encaixe perfeitamente na panela com água; outra dica é colocar apenas dois dedos de água para evitar o contato da água fervente com a tigela.

Mesa "comme il faut"

Você realmente quer ter o trabalhão de fazer, na sua casa, um jantar super formal. Um único problema: como montar a mesa? Não é tão complicado. Coloque o prato principal sob o prato da entrada - seja sopa, salada ou o que você quiser; coloque os talheres na seqüência de chegada dos pratos, de fora para dentro, e com facas e a colher de sopa (se você for servir) sempre ao lado direito. Os talheres de sobremesa (somente os que serão usados) ficam acima do prato principal. Veja a seqüência na foto. Coloque os copos da esquerda para a direita começando pela taça de água, depois a de vinho tinto e por último a de vinho branco. A taça de champanhe fica entre os copos de água e vinho tinto, só que um pouco mais para a frente. Depois, é só torcer para que os seus convidados sejam menos formais que a sua mesa.


OBS: PARA UM JANTAR ENTRE AMIGOS OU COM A FAMÍLIA MUITAS PESSOAS NÃO TEM JOGOS DE MESA COMPLETOS, ENTÃO NÃO ESQUENTE A CABEÇA, BASTA QUE OS CONJUNTOS SEJAM IGUAIS, MESMO QUE PARA ISSO CADA PESSOA FIQUE COM UM JOGO DIFERENTE!!!SUA MESA SERÁ NO MÍNIMO INTERESSANTE E COLORIDA!!!!!