Creme de Feijão Branco com Mortadela Defumada

Ingredientes

- 500 g de feijão branco
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de azeite
- 300 g de mortadela defumada cortada em cubinhos
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- sal e pimenta-do-reino moída hora
- 4 folhas de couve cortadas bem fino

Modo de Preparo

Deixe o feijão de molho de véspera. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com água suficiente para cozinhá-lo, junte a folha de louro e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os cubos de Mortadela Defumada Sadia, por 5 minutos, mexendo sempre. Retire-os da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola e acrescente duas conchas do feijão cozido, amassando com um garfo. Volte para a panela e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje os cubinhos de mortadela no creme de feijão e sirva em seguida, em recipientes fundos. Finalize com uma porção da couve crua.

Congelamento de massas

Para se congelar as massas já prontas, com molho, esbarramos com o inconveniente do ressecamento das mesmas. Evite isso, procedendo da seguinte forma:

1 - Cozinhe a massa al dente (pois com o descongelamento e aquecimento, a tendência é que amoleça mais), misture com o molho, reservando uma certa quantidade dele, para o processo.

2 - No recipiente, onde será feito o congelamento, coloque um pouco do molho reservado, que será utilizado na confecção do prato e congele um pouco deste, sozinho. Assim que estiver bem congelado, coloque a massa sobre ele, normalmente. Regue com mais molho e leve para congelar, aberto. Depois de bem durinho, feche, date e pronto.
Resultado: Quando o prato for descongelado e aquecido,o molho ficará líquido, umidecendo a massa, evitando o ressecamento. Funciona com qualquer massa. Exemplo: spaghetti, talharim, gnocchi etc.

Sopa Francesa de Cebola

Ingredientes

Caldo de legumes:

- 2 cravos-da-índia
- 1 cebola pequena descascada
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 alho-poró em rodelas
- 1 cenoura em cubos
- 2 talos de salsão picados
- 1 buquê de ervas frescas (salsa, tomilho, louro e cebolinha)
- 1 dente de alho com casca

Sopa:

- 4 colheres (sopa) de margarina
- 4 cebolas grandes em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
- sal a gosto

Pão gratinado:

- 150 g de queijo parmesão ralado
- 150 g de queijo gruyère ralado
- ½ embalagem de pão tipo italiano fatiado (200 g)
- 4 colheres (sopa) de margarina


Modo de Preparo


Caldo: espete os cravos na cebola. Em uma panela grande, aqueça a margarina e refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura e os talos de salsão por 5 minutos. Junte o buquê de ervas e o dente de alho. Cubra com cerca de 2 litros de água fria. Mantenha em fogo baixo por cerca de 40 minutos, para concentrar o sabor dos legumes. Deve-se regular o fogo de maneira que o caldo não ferva, mas entre apenas em leve ebulição. Coe e reserve.

Sopa: derreta a margarina em uma frigideira grande, acrescente as cebolas e deixe-as dourar por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, até caramelizarem. Junte o vinho e reduza à metade. Acrescente a cebola caramelizada ao caldo de legumes e cozinhe em fogo alto, por mais 3 minutos. Tempere com sal e mantenha em fogo baixo enquanto prepara o pão.

Pão gratinado: misture bem os dois queijos e reserve. Espalhe ½ colher (sopa) de margarina em cada fatia de pão. Cubra com uma fatia de pão o fundo de 6 a 8 refratários redondos individuais (caso a fatia de pão seja maior que o refratário, corte-a para ajustar ao refratário). Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de queijo sobre os pães e repita o mesmo processo por mais 2 vezes, terminando com o queijo.

Despeje, pela lateral do refratário, ¼ de xícara (chá) do caldo da sopa no fundo de cada refratário. Leve-os para gratinar em forno, preaquecido, à 220ºC até o queijo ficar dourado, cerca de 20 minutos.
Na hora de servir, coloque 1 concha de sopa em cada refratário. Complete com mais sopa à medida em que for consumindo.





Dica/Variação


- Caso não queira preparar a sopa em porções individuais, monte o pão gratinado em um refratário fundo ou em uma panela de barro que possa ir ao forno.

- Deixe a sopa mais cremosa: bata metade da cebola já cozida com um pouco do próprio caldo no liquidificador.

- Se preferir, faça a sopa usando caldo de legumes em tabletes: use 2 unidades para 1,5 litros de água .

- Para variar o sabor da sopa, substitua a cebola por alho-poró ou aspargos frescos.

Comprando e guardando verduras para salada

As hortaliças de folha, também chamadas verduras, podem ser compradas em supermercados, quitandas e feiras livres. Prefira sempre, comprar de um único fornecedor e fazer-se conhecido dele, pois obterá descontos especiais e será melhor servido. Compre apenas a quantidade que vai usar, pois a maioria delas não resiste muito tempo na geladeira, no máximo, uma semana, se bem embaladas.

Escolha verduras com folhas viçosas, de cor brilhante, sem manchas ou marcas de insetos. No caso de agrião e rúcula, verifique se não há folhas de mato embaladas junto.

Para conservar em perfeito estado por 4 ou 5 dias, ao chegar em casa, com a compras, retire as folhas machucadas, murchas ou muito sujas e coloque na parte de baixo da geladeira, embaladas em sacos plásticos.

Se houver terra nos pés ou maços, prefira não adquiri-las, ou, na impossibilidade de encontrar outras, deixe-as mergulhadas na água com vinagre, para tirar a terra, mesmo antes de lavar.

Lave-as, folha por folha, em água corrente, antes de consumir. Depois, deixe as folhas num recipiente com água e suco de limão ou vinagre (uma colher de sopa para cada litro de água) durante 15 ou 20 minutos. Antes de temperar, coloque sobre um papel absorvente, pano limpo ou escorredor de macarrão para secar.

Croquette de Carne

Ingredientes

1 kg de patinho cozida(s)
1 colher(es) (sopa) de margarina
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de molho inglês
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 xícara(s) (chá) de leite
6 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de ovo
quanto baste de farinha de rosca
quanto baste de óleo de soja

Modo de Preparo

Cozinhe a carne com os temperos que você costuma usar ou use sobras de carne assada. Moa a carne no moedor ou no processador. Numa panela de tamanho adequado à quantidade, leve ao fogo a margarina. Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar. Junte a carne já moída e revolva bem. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e salsinha. Dissolva a farinha no leite (fica uma cola grossa), junte a carne e vá mexendo com uma colher até que a massa fique grossa, já começando a aparecer o fundo da panela. Espere esfriar e enrole os croquetes. Conforme for enrolando, já vá colocando num prato com farinha de rosca. Passe na farinha de rosca, no ovo batido com água e na farinha de rosca novamente. Frite até que dourem.

Como usar frutas

Prefira, no dia a dia, servir frutas de sobremesa, como saladas de frutas, tortas e outros pratos. São mais saudáveis, pois a maioria não possui nenhum tipo de gordura e auxilia na digestão por conterem fibras.

- são ótimas para levar de lanche para a escola

- podem ser servidas cruas ou cozidas, na sobremesa

- também podem ser utilizadas como entrada: melão, figo, ameixas secas com presunto cru é tradicional e quase todo mundo gosta do sabor agridoce. Experimente em entradas como Coquetel de Camarão no papaia ou
no abacaxi.

- Acrescente frutas, como melão, maçã, peras, uvas passas, à sua salada verde.

- tente substituir os molhos cremosos por molhos de frutas, sobre as tortas, sorvetes e outras sobremesas.

- experimente fazer suas próprias compotas, em casa. Pode prepará-las diet, também, utilizando adoçantes próprios para cozimento.

Croquetes de Mandioca

É comum ouvir dizer que podemos viver sem alguns dos eletrodomésticos que ocupam nossos armários. Entretanto, depois de provar destes salgadinhos, você vai esquecer isso. É a mesma receita dos tradicionais, mas o uso do processador de alimentos, além de facilitar o trabalho, deixa a massa com a textura de "sonhos", muito leve, mesmo. Experimente. Ingredientes para Massa: - meio quilo de mandioca cozida - 1 ovo e uma gema - 1 colher de sopa de margarina - 1 colher de sopa de parmesão ralado - meia xícara de chá de salsa picada - sal a gosto - 2 ou 3 colheres de farinha de trigo - 150 g de mussarela em cubos ou tiras - farinha de rosca para empanar - óleo abundante para fritar Modo de Preparo 1 - Passe a mandioca no processador, de modo a torná-la uma massa lisa e uniforme. Misture o ovo e a gema, margarina, o queijo ralado e salsa. Coloque a farinha de trigo para dar liga. Tempere com sal a gosto. 2 - Passe um pouco de margarina nas mãos para que a massa não grude, faça os croquetes, recheando com u pedaço de mussarela (não deve ser muito grande, pois pode vazar ao fritar). Passe na farinha de rosca e frite em óleo suficiente para cobrir os bolinhos.

Como usar a panela de barro

Antes de usar a sua nova panela de barro pela primeira vez, unte-a com óleo de cozinha e leve-a ao fogo, deixando queimar até o óleo acabar. Em seguida, deixe a panela esfriar e lave-a. Pronto. Nas próximas vezes que usar, não precisa mais fazer essa operação.

Croquette de galinha

Ingredientes

300 gr de galinha cozida(s)
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 colher(es) (sopa) de cebola ralada(s)
1 colher(es) (chá) de suco de limão
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de leite
3 unidade(s) de ovo
3/4 xícara(s) (chá) de farinha de rosca
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Misturar a galinha,o sal,a pimenta branca,a salsinha,a cebola e o limão. Leve ao fogo a manteiga,depois que estiver derretida,acrescenta a farinha de trigo e mistura até dourar um pouco. Adiciona o leite e cozinhe até engrossar um pouco.Acrescentar a galinha e cozinhar por 3 minutos. Juntar um dos ovos e misturar. Deixar resfriar numa assadeira untada. Fazer os croquetes e passar na farinha de rosca. Bater os 2 ovos restantes num prato fundo. Passar os croquetes nos ovos e depois na farinha de rosca novamente. Fritar em óleo bem quente.