novembro 29, 2013

Waldorf Salad com torradas





Ingredientes

4 unidade(s) de maçã verde em cubos pequenos
1 colher(es) (chá) de açúcar
1 talo(s) de salsão
50 gr de nozes picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de creme de leite sem soro
12 unidade(s) de torrada(s) integral
150 gr de cream cheese

Modo de Preparo


Coloque o creme de leite, o açúcar e 1 colher (sopa) de cream cheese em um recipiente e misture bem. Descasque as maçãs e corte em cubos (1 cm). Acrescente os cubos de maçãs no recipiente com o molho e misture bem. Lave o salsão e corte em fatias bem finas. Pique grosseiramente as nozes com uma faca afiada. Acrescente o salsão, as nozes e o restante do cream cheese no recipiente com as maçãs e misture bem. Tempere com sal e pimenta branca. Sirva a seguir acompanhada de torradas.

novembro 28, 2013

novembro 27, 2013

Salpicão de Natal



Ingredientes

1 cenoura grande ralada em ralo grosso (crua);
1 beterraba ralada em ralo grosso (crua);
1 batata cozida em cubos;
1 chuchu cozido em cubos;
1e1/2 xícara de grão de bico cozido e sem casca
1/2 xícara de azeitonas cortadinhas ou champgion em pedaços;
1/2 lata de milho verde;
1/2 lata de ervilha;
2 maçãs verdes cortadas em cubos e banhadas no limão por 5 minutos;
1/3 xícara de uva passa sem caroço;
120 g de queijo mussarela ralado em ralo grosso;
1/2 xícara de nozes picadas;
1 frango pequeno defumado desfiado;
batata palha;
200 ml de molho rosê ou sua preferência;

Modo de Preparo

Numa bacia grande misture todos os ingredientes, EXCETO a batata palha, começando pelos mais duros e resistentes e adcionando molho à gosto. Reserve na geladeira e coloque a batata palha apenas na hora de servir. 

OBS.01: Eu gosto de servir a batata palha em outro recepiente, seperado da salada para que fique sempre sequinha e crocante. 

OBS.02: Você pode substituir o frango por peito de peru, presunto, kani, camarãover vídeoe outros frutos do mar. 

OBS.03: Pode-se substituir a batata palha por croutons (mini torradas salpicadas de azeite e orégano)

novembro 26, 2013

novembro 25, 2013

Salada Colorida ao Molho de Iogurte




Ingredientes

1/2 xícara(s) (chá) de grão-de-bico
3 colher(es) (chá) de sal
1 unidade(s) de cenoura média(s)
1 unidade(s) de beterraba
1/2 pé(s) de alface lisa
1 colher(es) (sopa) de hortelã
1 colher(es) (chá) de azeite
1/2 colher(es) (chá) de pimenta síria
200 gr de iogurte grego

Modo de Preparo

Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com duas colheres (chá) de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenoura e a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tirasver vídeoe reserve. 
Bata em um liquidificador, o iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. 
Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba e o grão-de-bico. No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira. DICAS: Querendo, substitua a hortelã pela mesma quantidade de salsa. 
Querendo, substitua o grão-de-bico pela mesma quantidade de queijo prato em cubos.

novembro 24, 2013

novembro 23, 2013

Peru na Laranja


Ingredientes

1 unidade(s) de peru
3 dente(s) de alho
1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
2 colher(es) (sopa) de ervas finas
300 ml de suco de laranja
1/2 garrafa(s) de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo dissolvida(s)
1/2 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo

Faça a vinha d'alhos: Pique os dentes de alho e misture com metade da salsinha, as ervas finas, o suco de laranja e o vinho. Tempere com sal e pimenta (Nota: se o Peru já for temperado, não é necessário salgar). Deixe o peru nesse tempero de véspera. Na hora de assar, tire da vinha d'alhos e coloque-o em uma assadeira adequada ao seu tamanho. Passe a vinha d'alhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos) separadamente. Misture, com um garfo, a manteiga e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho, acrescentando o restante da salsinha picadaver vídeo Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada. Coloque na forma o líquido da vinha d'alhos. Cubra com papel- alumínio e leve ao forno por 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado. Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes de engrossar). Engrosse com a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água. Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha. Decore o peru, sirva-o com o molho à parte.

novembro 21, 2013

novembro 20, 2013

MERENGUE AO SORVETE DE CASTANHA




Ingredientes

Para os suspiros:

500 g de glaçúcar

250 g de claras de ovo

Para a calda de chocolate quente:

250 g de chocolate meio amargo em barra bem picado
250 ml de leite
125 g de chocolate em pó

Para a montagem:

1 litro de sorvete de castanha francesa (ou sorvete de nozes ou sorvete crocante)

Modo de preparo

O suspiro:

1. Em um banho-maria, aquecer as claras de ovo e o glaçúcar até uma temperatura de 70ºC, sempre mexendo para não deixar que as claras cozinhem.

2. Passar esse preparo para uma batedeira planetária e bater até obter um merengue bem consistente.

3. Colocar o merengue em um saco de confeiteiro com o bico desejado e dispor pequenas porções em uma assadeira revestida com papel manteiga.
4. Assar a uma temperatura de 80ºC por cerca de 2 horas. O suspiro deve ficar firme por fora e cremoso por dentro.


A calda de chocolate:

1. misturar o leite e o chocolate em pó.

2. Em banho-maria, derreter o chocolate em barra picado na mistura de leite e chocolate em pó. mexendo sempre para ficar bem homogêneo.

3. Conservar em banho-maria até servir.

Montagem e finalização:

No centro de cada prato de servir, colocar a calda quente de chocolate. 
Colocar o suspiro sobre a calda e uma quenelle de sorvete de castanha sobre o suspiro. Sirva em seguida.


novembro 18, 2013

BACALHAU CONFITADO COM COUSCOUS MARROQUINO


Ingredientes

Para o bacalhau:

2 kg de lombo de bacalhau dessalgado e dividido em 8 postas
azeite de oliva extra virgem espanhol, o quanto baste

Para os tomatinhos:

4 xícaras (chá) de tomatinhos sweet grape (ou outro bem doce e saboroso)
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva extra virgem, o quanto baste

Para o couscous:

3 xícaras (chá) de couscous marroquino
3 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
1 xicara (chá) de folhas de ervas variadas e picadas (manjericão, salsinha, tomilho, cebolinha francesa, hortelã) Reserve um pouco para a decoração
sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Com pelo menos 45 minutos de antecedência, coloque numa tigela os tomatinhos cortados ao meio com sal, pimenta, azeite e deixe marinar.  

2. Coloque o couscous numa tigela média, regue com o caldo fervente e deixe hidratar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar grumos. Ajuste o sal, junte as ervas e reserve.

3. Uns dez minutos antes de servir, regue o fundo de uma frigideira grande com uma camada farta de azeite, aqueça e nela coloque 4 postas de bacalhau. Deixe dourar por uns 5 minutos de um lado, depois vire para dourar dos outros 3 lados. 

4. Transfira as postas prontas para uma travessa e faça o mesmo com as demais.

Montagem e finalização:

Num prato de servir, disponha uma porção do couscous (se tiver um aro use-o para arrumar no formato).
Sobre ele, coloque uma das postas de bacalhau.
Regue com os tomatinhos macerados no azeite e salpique um pouco das ervas picadinhas. 

novembro 17, 2013

novembro 16, 2013

TERRINE DE GORGONZOLA



Ingredientes

390 g de queijo mascarpone 
50 g de nozes picadas
40 g de pistaches picados
100 g de damascos secos picados 
5 g de pimenta preta moída 
30 g de mel claro 
450 g de gorgonzola sem a crosta
nozes e uva itália para decorar

Modo de preparo

1. Em uma vasilha, esmague o mascarpone com um garfo. Acrescente as nozes, o pistache, os damascos, a pimenta e o mel e misture bem. 

2. Forre uma forma de terrine retangular com uma película aderente (filme plástico), deixando que sobre para fora da forma. 

3. Corte o gorgonzola  em fatias e coloque na forma de modo que preencha 1/3 da profundidade dela. 

4. Em seguida, coloque uma camada da mistura de mascarpone. Alterne camadas de gorgonzola e da mistura de mascarpone e finalize com uma camada de gorgonzola.

5. Com a parte do filme plástico que ficou para fora da forma feche a terrine formando um pacote bem embrulhado na película aderente. 

6. Deixe a terrine “descansando” em um lugar frio (geladeira) por, pelo menos, 1 hora.

7. Na hora de servir, abra a parte de cima do "embrulho" de plástico, vire sobre uma travessa rasa, retire com cuidado toda a película aderente restante. Decore com nozes e uva itália como mostrado na foto. Sirva frio.

Informação adicional:

Esta preparação pode ser feita com antecedência e congelada.
Execute os passos de 1 a 5 e depois de formado o "pacote" com a película aderente, leve diretamente ao freezer.
O descongelamento deverá ser feito no refrigerador de um dia para o outro (cerca de 24 horas).
Desfaça o "embrulho" próximo da hora de servir e finalize com a decoração.
A validade indicada para essa preparação, depois de congelada, é de 60 dias.

novembro 15, 2013

novembro 14, 2013

Tender com cerejas






Ingredientes

1 tender bolinha (aproximadamente 1 kg)
1/3 xícara (chá) de mel 
1/4 xícara (chá) de mostarda dijon 
1/3 xícara (chá) de suco de laranja
o quanto baste de suco de laranja para regar a carne e para deglaçar a forma
folhinhas de tomilho, o quanto baste

Para decorar:

alguns ramos de tomilho
alguns ramos de alecrim
250 g de cerejas frescas

Modo de preparo

1. Misture o mel, a mostarda e o suco de laranja e esfregue no tender. 
2. Numa assadeira coloque o tender com essa mistura e leve ao forno médio (200ºC) coberto com papel de alumínio, por 40 minutos (o cálculo deve ser feito com 40 minutos para cada quilo de carne). Regue a cada 10 minutos com suco de laranja para não ressecar. O suco adicional vai formar o molho no final.
3. No final do tempo, tire o assado da assadeira e coloque mais um pouquinho de suco de laranja, se necessário, para deglacear a assadeira aquecendo-a na boca do fogão. Nesse momento, agregue as folhinhas de tomilho e deixe ferver um pouco até o molho engrossar.

Montagem e finalização:

Arrume em uma travessa o tender parcialmente fatiado e, ao lado dele, um bowl com o molho, que deve ser servido à parte. Decore com os ramos de tomilho, de alecrim e as cerejas frescas.

novembro 12, 2013

novembro 11, 2013

Bolo de Vidro




Ingredientes

Massa

5 ovos 
7 colheres (sopa) de açúcar 
11 colheres (sopa) de farinha de trigo 

Recheio (Baba de Moça)

9 gemas 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 vidro leite de coco 

Geleia de morango

250g de morangos
açúcar 
água para cozimento

Cobertura (Creme de manteiga)

500g de manteiga ou margarina 
1 lata de leite condensado 

Gelatina

8 xícaras (chá) de água 
500g de açúcar 
110g de gelatina sem sabor
1 caixa de gelatina com sabor de sua preferência

Modo de preparo


Massa: 

bater os ovos inteiros e o açúcar, até ficar um suspiro. Diminuir a velocidade da batedeira e colocar a farinha  (sem deixar de bater).Assar em assadeira untada de 20cm.


Recheio:
Levar tudo ao fogo até ferver

Geleia de Morangos:

Levar os morangos ao fogo com água para cozinhar. Depois de cozidos, bater no liquidificador, ainda quentes. Voltar para a panela e acrescentar o açúcar (utilize a seguinte medida: para duas medidas de purê de damasco, uma medida de açúcar). Deixar no fogo até atingir o ponto de geleia.



Cobertura (creme de Manteiga): 
Bater a manteiga e ir acrescentando o leite condensado aos poucos.


Gelatina:
Levar ao fogo 5 xícaras de água e o açúcar até ferver. Em outro recipiente dissolva as gelatinas na água restante e leve ao fogo para derreter. Junte as duas caldas. Espere esfriar antes de despejar na assadeira.

Montagem do bolo

Untar uma assadeira de fundo falso com óleo. Colocar o bolo já recheado sobre um disco de papelão e decorar com o glacê. Levar o bolo para a forma, colocar no freezer para gelar bem. Depois de bem gelado, colocar um pouco da gelatina líquida para vedar a forma, como o fundo (da forma) está bem gelado automaticamente a gelatina vai criando uma película. Depois de vedada colocar até 5 cm da gelatina e levar novamente a geladeira até endurecer. Tirar da geladeira, acrescentar o restante da gelatina e deixar gelar até endurecer.
  

novembro 09, 2013

novembro 08, 2013

Lula recheada



ingredientes

Para o recheio

1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
3 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
350 g de cabecinhas (tentáculos) de lula (mais ou menos 27 lulas)
1 xícara (chá) farinha de bolacha água e sal
1/2 xícara (chá) de pão amanhecido esfarelado
Requeijão cremoso
27 lulas inteiras e limpas (1,1 kg)

Para o molho

5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa-rasa) de alho picado
1 cebola pequena picada
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
2 latas de molho de tomate pronto
2 colheres (sopa) de queijo ralado

Para a montagem

2 tomates cortados em rodelas de 2 cm para forrar o refratário com as lulas recheadas
Lulas recheadas
Molho de tomate
Queijo ralado para polvilhar

modo de preparo

Para o recheio

Numa panela, coloque o azeite, amoleça a cebola e acrescente os tomates, o manjericão, a salsinha e a pimenta.

Junte os tentáculos picados e deixe refogar por 10 min, mais ou menos. Acrescente a farinha de bolacha e o pão amanhecido esfarelado.

Acerte o sal.

Reserve.

Coloque o recheio até a metade da lula.

Utilize o requeijão cremoso e complete com o recheio.

Deixe 2 cm mais ou menos para poder prender com 1 palito de madeira.

Reserve.

Para o molho

Numa panela com o azeite, doure o alho e a cebola.

Acrescente os tomates e deixe amolecer.

Junte o molho de tomate pronto, as folhas de manjericão e o queijo ralado.

Deixe por mais ou menos 5 min.

Reserve.

Para a montagem

Espalhe as rodelas de tomate no refratário.

Coloque as lulas e cubra com o molho.

Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) por mais ou menos 15 min.

Molho Roti


Ingredientes

4 unidade(s) de ossobuco bovino
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de manteiga
1 unidade(s) de cebola em pétalas
1 unidade(s) de cenoura em rodelas
quanto baste de salsão picado(s)
1 colher(es) (sobremesa) de sal
3 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de água

Modo de Preparo

Polvilhe a carne e os ossos, com bastante farinha de trigo.Leve ao forno até que a farinha escureça bem. Em um caldeirão, derreta um pouco de manteiga, com um pouco de óleo. Frite as carnes com os ossos, até dourarem Junte os demais ingredientes, cubra com água, e espere ferver, retire toda a espuma que formar. Baixe o fogo, e continue a fervura. Toda vez que formar a espuma, retire com a escumadeira. Ferva por 3 a 4 horas, sempre retirando a espuma. Após esse tempo, coe. Volte o caldo ao fogo, para engrossar.



novembro 07, 2013

novembro 06, 2013

PERNIL DE CORDEIRO



Ingredientes

1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8 kg
200 g de carne da cordeiro moída
12 figos secos
100 ml de azeite extra virgem
50 g de pistache sem casca e sem pele
3 dentes de alho picados
alecrim fresco a gosto
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
1/2 litro de molho rôti

Modo de preparo

1. Desosse parcialmente o pernil deixando a carne presa somente no osso da ponta.
2. Tempere com sal, pimenta e azeite e reserve.
3. Misture a carne de cordeiro moída com o pistache e 4 figos picados grosseiramente. Reserve o restante dos figos para decorar o prato.
4. Acrescente o alho, as folhas de alecrim fresco e um pouco de azeite.
5. Tempere com sal e pimenta e preencha o pernil com esta mistura.
6. Feche o pernil com ajuda de barbante culinário mantendo a sua forma original.
7. Com o forno bem quente, coloque o pernil para assar por 10 minutos.
8. Abaixe a temperatura para o mínimo, cubra a carne com folha de alumínio e asse por mais 40 minutos.
9. Retire do forno e fatie parcialmente com cuidado para que o recheio se mantenha preso à carne. Sirva acompanhado de figos secos, regado com o molho rôti aquecido.(o molho será publicado em 08/nov/2013)


novembro 04, 2013

Peru ao molho de vinho ( by Palmirinha)



INGREDIENTES

1 peru (4 kg)
1 garrafa de vinho branco seco
1 xícara (chá) de manjericão picado
10 dentes de alho
3 cebolas picadas
2½ xícaras (chá) de manteiga derretida
8 folhas de louro
5 colheres (sopa) de tomilho seco
sal a gosto
frutas em calda e salsinha crespa para decorar (opcional)

Molho
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
4 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de creme de leite

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o vinho, o manjericão, o alho e a cebola. Coloque em um recipiente, junte a manteiga derretida, as folhas de louro, o tomilho, o sal e misture bem com o auxílio de um batedor (fouet). Faça alguns furos no peru com o auxílio de um garfo e esfregue o tempero no peru por dentro e por fora. Deixe marinar na geladeira por 6 horas.

Transfira o peru para uma assadeira junto com o tempero, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, e asse por aproximadamente 3 h e 30 min, regando-o algumas vezes com o tempero da assadeira. Retire o papel--alumínio e deixe por mais 40 minutos ou até que fique dourado.

Molho

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até que obtenha um caramelo. Junte o vinho tinto aos poucos, mexendo sempre, até a calda engrossar. Acrescente o molho inglês, a mostarda e deixe ferver por mais alguns minutos. Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture bem.

Retire o peru do forno, coloque-o em uma travessa e decore com as frutas em calda e a salsinha crespa (opcional). Sirva o peru com o molho à parte.

novembro 03, 2013

novembro 02, 2013

Rolhinhos de Tender



Ingredientes

PARA O MOLHO:

1 Quilo de Tomate sem sementes e cortados em 4
1 xícara de chá de Vinagre branco
1 colher de chá de Gengibre ralado
3 unidades de Cravo-da-índia
1 pedaço de Canela em pau
1 Cebola cortada em 4
1 Pimentão vermelho sem sementes e cortado em cubos pequenos
1/2 xícara de chá de Salsão cortado em cubos pequenos
1 xícara de chá de Açúcar
1 embalagem de Cream cheese 

PARA OS ROLINHOS:

1 embalagem de Mini Tender  cortado em fatias finas
2 embalagens de Cream cheese 

Modo de Preparo

PARA O MOLHO:



No liquidificador, bata os tomates, o vinagre e o gengibre até obter uma mistura homogênea.

Peneire esssa mistura e transfira para uma panela. Junte os cravos, a canela, a cebola, o pimentão, o salsão e o açúcar. Leve ao fogo até adquirir ponto de geleia. Desligue o fogo, misture o cream cheese e reserve.


PARA OS ROLINHOS:



Corte cada fatia de tender ao meio.

Sobre cada meia fatia de tender, espalhe o cream cheese e enrole formando um cone e acomode-o numa travessa para servir. Repita essa operação com todos os ingredientes e sirva em seguida com o molho reservado.