abril 30, 2007

Congelamento de Ovos

CONGELAMENTO DE OVOS

São 3 as modalidades de congelamento de ovos:

Ovo inteiro - retirar da casca e mexer sem formar bolhas, com um garfo, adicionando para cada ovo uma colher (café) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior.

Gema - mexer levemente com um garfo, adicionando 1/2 colher (chá) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior; levar ao freezer em formas de gelo e retirar os cubos congelados, embalando-os num saco plástico para voltar ao freezer.

Clara - ao natural, utilizando o mesmo processo de armazenamento das gemas.
Obs.: As claras não podem ser guardadas no refrigerador, pois desenvolvem a salmonela.

Tempo de conservação: 6 meses

DESCONGELAMENTO DE OVOS

O descongelamento lento, em recipiente tampados no refrigerador, é o mais indicado; as claras podem ser batidas ainda geladas. Para orientação quanto à proporção a utilizar a seguinte tabela:

1 ovo inteiro equivale a 3 colheres de sopa.

1 gema equivale a 1 colher de sopa.

1 clara equivale a 2 colheres de sopa.

abril 29, 2007

Sopa de Tomates

Sopa de tomate com majericão

















Ingredientes

1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de manjericão picado
500 ml de caldo de carne
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de rum
sal a gosto
pimenta branca a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e junte os tomates e a cebola. Refogue por 10 minutos, retire e transfira para o liquidificador. Acrescente o manjericão, o caldo de carne, o suco de laranja, a farinha de trigo, o rum e o sal. Bata até ficar homogêneo e volte para a panela. Cozinhe mexendo de vez em quando por 5 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e distribua a sopa nos pratos. Enfeite com folhas de manjericão e grãos de pimenta e sirva a seguir.

abril 28, 2007

Congelamento de Frutas

CONGELAMENTO DE FRUTAS

Com exceção da banana e da pêra d'água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento, que apresenta 3 variantes:

a) Ao natural

b) Com açúcar - passar a fruta em açúcar ou bater no liquidificador com açúcar.

c) Em calda - ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção: 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada). Em ambos os casos, deixar margem de expansão ao embalar.

Preparação:

Abacate - bater com limão e açúcar no liquidificador.

Abacaxi - cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em forma de suco.

Ameixa - cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.

Amora - não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.

Cereja - lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.

Coco - ao natural, em pedaços ou ralado.
Figo - inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.

Goiaba - em calda, sem as sementes.

Jabuticaba - ao natural.

Laranja - em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma de suco espremer levemente.

Limão - raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar em forma de suco.

Maçã - de preferência para tortas ; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.

Maracujá - bater ligeiramente e congelar o suco.

Manga - cortar em fatias e congelar em calda.

Melão - cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.

Morango - com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.

Pêra - somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.

Pêssego - descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.

Uva - em forma de suco.

Pinhão - cozido e sem casca.

Castanha - cozida e sem casca, em forma de purê.

Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) - retirar a casca e congelar inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.

Sucos ou Chás - concentrados e congelados em formas de gelo.

Obs.: Tempo de conservação: 6 meses

DESCONGELAMENTO DE FRUTAS

Em temperatura ambiente ou acelerado sob água corrente (na embalagem).

abril 27, 2007

Torta de Ricota

RECEITA

Torta de ricota
















Ingredientes

1 iogurte desnatado
4 ovos
400 g de ricota esfarelada
5 envelopes de adoçante
150 g de uva passa sem semente (opcional)

Modo de Preparo

Coloque no liquidificador o iogurte, os ovos, a ricota e o adoçante. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Adicione a uva passa e misture com uma colher de pau, sem bater. Unte com margarina uma fôrma para torta de aro removível. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180 C e asse por 10 minutos, ou até que esteja assada. Desligue o forno, abra um pouco a tampa e deixe a torta esfriar no forno. Quando estiver fria, retire-a do forno e leve à geladeira por 4 a 5 horas.

abril 26, 2007

Congelamento de laticínios

CONGELAMENTO DE LATICÍNIOS

É indispensável que os laticínios a congelar sejam de boa qualidade e que seu prazo de validade para consumo não esteja vencido.

Preparação:

Leite Homogeneizado - secar bem a embalagem e levar diretamente ao freezer (pode ser empilhado depois de congelar).

Leite fresco - ferver por 10 minutos e resfriar.

Manteiga ou Margarina - congelar na própria embalagem ou em sacos plásticos.

Queijo - com exceção do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam apenas quando usados como ingredientes, os demais congelam perfeitamente em porções de 250 g; embalar duplamente, primeiro com papel aderente e em seguida com folha de alumínio.

Queijo ralado - congelar em sacos plásticos ou potes (não gruda, mesmo congelados).

Sorvete - congelar em lata ou caixa, cobrindo as porções não consumidas com plástico ou celofane; não recongelar o que for derretido.

Tempo de conservação

Leite 4 meses
Manteiga 6 meses
Queijo 8 meses
Sorvete 2 meses

DESCONGELAMENTO DE LATICÍNIOS

Leite - pode ser descongelado no refrigerador ou em temperatura ambiente; em caso de pressa, colocar um pouco de leite frio numa panela e adicionar o leite congelado, deixando em fogo mínimo (se a gordura se separar, bater no liquidificador).

Demais laticínios descongelamento ideal é no refrigerador.

abril 25, 2007

Frango com pimentão

RECEITA

Frango com pimentão























Ingredientes

1 cebola
sal a gosto
1 e 1/2 kg de frango em pedaços
8 azeitonas pretas
2 dentes de alho
5 tomates sem pele nem sementes
3 pimentões verdes sem sementes
1 copo de vinho branco seco
pimenta malagueta a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
150 g de presunto cru

Modo de Preparo

Dourar o frango no azeite. Juntar o alho e a cebola picados. Refogar bem. Colocar o tomate e o pimentão picados, o sal e a pimenta. Ferver durante 10 minutos. Acrescentar o presunto e o vinho. Cozinhar mais 20 minutos. Juntar as azeitonas, deixar tomar gosto e servir.

abril 24, 2007

Congelamento de crustáceos

DICAS

CONGELAMENTO DE CRUSTÁCEOS E MOLUSCOS

Assim como os peixes, os crustáceos ou moluscos comprados já congelados não podem voltar ao freezer crus e pois de perderem a temperatura ideal durante o transporte.

Preparação:

Camarão - pode ser congelado cru, sem a cabeça ou totalmente limpo, lavar bem e banhar numa solução 1 colher (chá) de sal para cada litro de água; para congelamento do camarão limpo cozido, deixar ferver por apenas 5 minutos, resfriando em seguida (o congelamento individual é o mais prático para camarão, permitindo retirar a quantia necessária para cada refeição).

Siris, Caranguejos e Lagostas - após a limpeza, lavar bem e escaldar por 15 minutos, resfriando rapidamente.

Ostras e Mariscos - congelar apenas se forem frescos, lavando bem e levando ao fogo com pouca água para que as conchas se abram; resfriar rapidamente e embalar (com ou sem as conchas).

Polvo - limpar, escaldar por 2 minutos e resfriar rapidamente.

Tempo de conservação: 6 meses

DESCONGELAMENTO E MOLUSCOS

Pode ser efetuado no refrigerador, diretamente no fogo, com molhos e refogados, ou na frigideira.

abril 23, 2007

Truta no Vapor

RECEITA

Truta no vapor












Ingredientes

4 trutas limpas
2 talos de salsão picados com as folhas
1 pedaço pequeno de canela em rama
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Lave as trutas, seque com toalha de papel e reserve. Coloque na parte de baixo de uma panela, própria para cozimento a vapor, o salsão e a canela. Disponha as trutas, sem soprepô-las, no recipiente superior da panela e encaixe na parte de baixo com a água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até as trutas ficarem macias. Retire do fogo. Com uma faca para filetar, retire cuidadosamente a pele do peixe, separe os filés e distribua nos pratos. Regue com o azeite de oliva misturado com o sal e a pimenta. Se preferir, regue com azeite de oliva com amêndoas. Sirva em seguida com Batata Bolinha na Manteiga com Cebolinha Verde: cozinhe numa panela 400 g de batatas pequenas tipo bolinha por 25 minutos, ou até ficarem cozidas, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e descasque as batatas. Leve ao fogo uma panela com 5 colheres (sopa) de manteiga, 1 maço de cebolinha verde picada e sal grosso moído na hora. Refogue até a cebolinha murchar, adicione as batatas e cozinhe, salteando de vez em quando, até começar a dourar. Acerte o sal e retire do fogo.

Dicas:

Azeite de oliva com amêndoas: leve ao fogo 50 g de amêndoas numa panela com 1 xícara (chá) de água e cozinhe até as peles das amêndoas saírem com facilidade. Retire do fogo, escorra a água e retire as peles, apertando as amêndoas entre os dedos. Seque-as com toalha de papel e doure numa frigideira, sem parar de mexer, por 5 minutos. Acrescente 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva, deixe por mais 1 minuto, ou até aquecer.

abril 22, 2007

Congelamento de Pães e Bolos

CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS

É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas características originais após o descongelamento.

Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.

Pão de Forma - embalar em plástico, de preferência em porções individuais.

Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).

Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de amido de milho MAIZENA®.

Sonho - congelar sem recheio.

O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a cada fornada.

Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.

Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).

Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.

Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).

Doces - não devem ser congelados se tiverem recheio de maizena ou cobertura de gelatina.

Pizzas - podem ser congeladas com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.

Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em folha de alumínio.

Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.

Coxinhas - mesmo procedimento dos pastéis.

Croquetes - podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.

Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente; descongelar no forno.

Sanduíches - evitar recheios de tomate cru, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não congelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem.

Tempo de conservação:


Pão doce- 3 meses
Pão caseiro- 2 meses
Outros pães- 4 meses
Bolo simples- 8 meses
Bolo decorado -4 meses
Torta crua -6 meses
Pizza disco- 4 meses
Pizza preparada (mussarela)- 3 meses
Pizza preparada- (atum, camarão, lingüiça) 1 mês
Esfiha- 3 meses
Pastéis- 3 meses
Coxinhas- 3 meses
Croquetes- 3 meses
Quibes- 3 meses
Sanduíches- 1 mês

abril 21, 2007

Torta de Arroz

RECEITA

Torta de Arroz


















Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos
1 ovo batido
4 colheres (sopa) de salsinha
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave o arroz, coloque-o sobre uma peneira e deixe escorrer. Aqueça o óleo em uma panela grande e junte a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficar levemente dourado. Adicione o arroz e refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos, ou até ficar brilhante. Junte o leite, o sal e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, e assim que ferver, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire e misture 3 colheres (sopa) de queijo ralado. Disponha o arroz em um refratário com 20 cm de diâmetro e reserve. Cobertura: coloque as cenouras em uma panela, cubra com água e coloque o sal. Leve ao fogo por 20 minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e transfira a cenoura para uma tigela. Amasse-a com um garfo e misture o ovo e a salsinha. Distribua sobre o arroz e salpique o queijo ralado restante. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva bem quente.

abril 20, 2007

Congelamento de Aves

DICAS

CONGELAMENTO DE AVES

Se a ave for abatida em casa ou no momento da compra, deverá permanecer por 6 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. No caso de ave já resfriada, isso se torna desnecessário.

Para congelar uma ave inteira crua, é necessário passar manteiga em sua pele para evitar ressecamento. Os miúdos devem ser retirados e embalados separadamente (preencher a cavidade com papel ou plástico).

No caso de frango a passarinho ou em pedaços, o congelamento pode ser feito individualmente, como no caso dos bifes, em porções isoladas para cada refeição. O saco plástico é a embalagem mais prática para o congelamento de aves, cujos ossos podem escurecer durante o processo, fato que não interfere no sabor ou qualidade.

Tempo de conservação:


Frango - 9 meses
Peru 8 meses
Pato 4 meses
Codorna 6 meses
Miúdos 3 meses

DESCONGELAMENTO DE AVES

O descongelamento ideal de aves é o efetuado no refrigerador. Mas se for necessário acelerá-lo, mergulha-se a embalagem num recipiente com água fria. Para caldos ou sopas, os pedaços podem ser colocados ainda congelados na panela com água fria. Para assar, leve a ave envolvida em folha de alumínio ao forno, em baixa temperatura; temperar e levar ao forno novamente em alta temperatura.

abril 19, 2007

Canja de Peixe

RECEITA

Canja de peixe




















Ingredientes

1 cabeça de peixe
1 cebola(s)
1 tomate(s)
1 folha(s) de louro
1 molho coentros
1 ramo salsa
3 c. sopa azeite
4 c. sopa arroz
1 c. sopa vinagre
sal a gosto

Modo de fazer

1. Cozinhe a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a
cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso.
Conserve o recipiente tapado durante todo o cozimento.
2. Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de
peixe.
3. Passe o caldo por um coador esmagando a cebola e o tomate.
4. Leve o caldo novamente ao fogo e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre.
5. Retifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os
bocadinhos de peixe.

abril 18, 2007

Congelamento de Pratos Prontos

CONGELAMENTO DE PRATOS PRONTOS

Descobrir as vantagens do congelamento de pratos prontos é uma experiência fascinante, levando uma nova dimensão de conforto para o lar. E para que sejam obtidos os melhores resultados com essa modalidade de congelamento, basta que sejam observados os seguintes critérios:

1 - cozinhar os alimentos por menor espaço de tempo do que o convencional, pois o processo amacia os alimentos. Usar também menos sal e temperos, que são realçados durante o congelamento, assim como o próprio sabor do prato.

2 - quando um alimento estiver pronto, deve ser resfriado rapidamente mergulhando-se a panela em água com gelo. Isso interrompe o processo de cozimento e preserva os valores alimentícios e o sabor.

3 - usar embalagens pequenas, que possibilitam retirar do freezer a quantidade ideal para cada refeição. Assim são evitados os desperdícios, inclusive porque um prato descongelado não pode voltar ao freezer.

4 - os recipientes plásticos rígidos com tampa são os mais apropriados para os pratos prontos. É importante não deixar espaço entre o alimento e a tampa, bem como extrair todo o ar, etiquetar e levar ao refrigerador até que esfriem completamente, para então iniciar o congelamento.

5 - o descongelamento ideal ; e o mais rápido: direto ao fogo ou ao forno.

6 - consumir o alimento até 24 horas após o descongelamento, exceto no caso de frutos do mar, que devem ser levados à mesa até 12 horas depois de congelados.

abril 17, 2007

Focaccia

RECEITA

Focaccia de calabresa























Ingredientes:

Cobertura

400 g de lingüiça calabresa picada
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
cheiro-verde a gosto
óleo para fritar
azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Massa

4 ovos
3/4 de xícara (chá) de óleo
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de orégano
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Cobertura: numa frigideira, frite a lingüiça no óleo com a cebola e o alho. Retire do fogo. Numa tigela, tempere o tomate com sal, azeite de oliva e orégano. Junte a lingüiça, o cheiro-verde e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.

Massa: bata os ovos na batedeira por 5 minutos. Aos poucos, acrescente os demais ingredientes (menos o queijo e o fermento), intercalando os secos e os líquidos, e bata, em velocidade média, até obter uma massa homogênea. No final, adicione o queijo parmesão ralado e o fermento em pó e misture tudo delicadamente. Coloque a massa numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Distribua a cobertura sobre a massa e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva.

abril 16, 2007

Congelamento de Carnes

DICAS

CONGELAMENTO DE CARNES

Todos os tipos de carnes podem ser congelados, bem como os miúdos e os derivados. A carne ideal para congelar é a fresca, embora não seja aconselhável congelar carne de animal recém-abatido, esta deverá permanecer de 24 a 48 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. A carne que já tenha sido congelada crua, como a vendida nas épocas de entressafra, só pode ser recongelada sob forma de prato pronto.

Não se deve lavar e temperar a carne a ser congelada; apenas tirar os ossos e o excesso de gordura. A embalagem ideal é o saco plástico ou de papel aderente, pois as folhas de alumínio são difíceis de soltar da carne congelada e também ocasionam ressecamento. A carne deve ser embalada sem ser dobrada, e em porções isoladas para cada refeição.

Preparação:

a) Bifes e Hamburgers - congelar individualmente em forma de alumínio ou pirex forrada com plástico, colocando-os lado a lado; forrar novamente e colocar mais uma camada de bifes, cobrindo também com plástico; deixar no freezer por 2 horas e em seguida embalar todos juntos num saco plástico, retirando-os conforme a necessidade.

b) Filé mignon, Fígado e Lombo de Porco - devem ser duplamente embalados.

c) Demais carnes - embalar sempre hermeticamente.

Tempo de congelamento


Carne bovina fresca - 12 meses

Miúdos de bovinos frescos - 3 meses

Carne bovina processada comercialmente - 2 meses

Carne moída - 3 meses

Hamburgers- 3 meses

Carne de porco fresca - 6 meses

Lingüiça e Salsicha - 2 meses

Bacon (tende a concentrar o sal)- 2 meses

Tender e Presunto - 4 meses

Carneiro e Coelho- 8 meses

Vitela - 4 meses

Caça - 12 meses


DESCONGELAMENTO DE CARNES

O descongelamento ideal de carnes é efetuado no refrigerador, de um dia para o outro. Mas se não for possível utilizar este método, proceder conforme as instruções abaixo (a carne não pode ser mergulhada em água ou lavada, pois perde suas propriedade):

Bifes e Hamburgers - podem ser fritos ainda congelados em fogo forte, numa frigideira com tampa, deixando-se uma abertura para não cozinhar.

Lagarto, Coxão mole e demais carnes p/assar - levar ao forno envolvida em folha de alumínio até descongelar parcialmente; temperar e levar novamente ao forno para terminar de descongelar e assar.

Coxão duro, Músculo e demais carnes p/sopa - coloque a carne congelada diretamente numa panela com água fria, tempere e deixe cozinhar.

Carne moída - havendo necessidade de refogar, coloca-se numa panela com os temperos, tampando após mexer com uma colher para não grudar (fogo mínimo).

Salsicha - colocar numa panela com água fria em fogo mínimo.

Lingüiça - descongelar numa panela com água e óleo; ao secar a água, automaticamente terá início a fritura.

abril 15, 2007

Calzone

RECEITA

Calzone de queijo, tomate e linguiça





















Ingredientes

massa

5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 tabletes (30 g) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
12 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de fubá para polvilhar

recheio

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
3 dentes de alho amassados
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
folhas de 1/2 maço médio de salsinha picadas
400 g de queijo emmenthal picado em pedaços pequenos
300 g de linguiça cortada em rodelas
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Massa: numa tigela, peneire a farinha de trigo com o sal e reserve. Em outra tigela, coloque o fermento com o açúcar, junte o leite, o ovo e 10 colheres (sopa) de óleo. Misture por 3 minutos, ou até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e amasse até a massa desgrudar das mãos. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Coloque a massa numa tigela, cubra-a com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos, ou até dobrar de volume.

Recheio: leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia.Coloque as linguiças ( previamente fervidas) para fritar. Adicione os tomates e refogue por 7 a 10 minutos, ou até não ter mais líquido. Junte a salsinha, misture, acerte o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo. Ligue o forno à temperatura média. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra-a com um cilindro até obter uma espessura de cerca de 0,5 cm. Corte a massa em 6 círculos de 30 cm de diâmetro cada um. Distribua o recheio na metade da massa e coloque por cima o queijo. Dobre a massa em formato de meia-lua e feche bem as extremidades. Polvilhe fubá sobre a superfície dos calzones e disponha-os em assadeiras untadas com o óleo restante. Leve ao forno por 30 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e sirva quente.

abril 14, 2007

Congelamento Parte II

DICAS

O CONGELAMENTO E SUAS VANTAGENS


O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo.

Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados.

O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados, conservando seu sabor, coloração e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condições e de acordo com as técnicas recomendadas.

As vantagens do congelamento são inúmeras e evidenciam-se na medida que o usuário se familiariza com o freezer:

CONFORTO

Com o uso do freezer, a tarefa diária de cozinhar se torna obsoleta - em 1 ou 2 dias é possível preparar um cardápio para semanas, do café matinal a refeições completas.

As compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos freqüentes.

Os atropelos comuns aos dias de festas e recepção são eliminados através do preparo antecipado de doces, tortas, salgadinhos etc.

Visitas inesperadas não provocam atribulações quando se trata de servir um lanche ou refeição.

ECONOMIA

Cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas do congelamento, acarretando menor consumo de gás - por exemplo: cozinhar 3 quilos de carne praticamente o mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo.

Armazenar-se alimentos adquiridos a preços mais baixos no atacado, durante as safras ou em promoções especiais.

O desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções e retirados do freezer na quantidade certa para cada ocasião.

SAÚDE

A preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária de pratos, facilitando o balanceamento da alimentação.

É possível consumir legumes, frutas e outros alimentos fora de sua época de safra, com sabor e propriedades nutritivas inalteradas.

INSTRUÇÕES GERAIS

PROCEDIMENTOS INICIAIS

Para colocar o freezer em funcionamento, siga as “instruções de instalação e ligação” contidas no MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER.

Deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada, antes de armazenar a primeira carga de alimentos. Leia o manual até o fim antes de preparar a primeira carga de alimentos; consulte-o sempre até adquirir prática. Se possível, faça um curso de congelamento - quanto mais se conhece sobre o freezer, mais benefícios se obtém com a sua utilização.

TÉCNICAS BÁSICAS DE CONGELAMENTO

Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos.

Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário - o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos.

Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades. Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d'água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.

Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.

A EMBALAGEM

A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do freezer, evita a passagem de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.

Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de:

a) Sacos de Polietileno Incolor (atóxico), novos ou isentos de resíduos. Após a colocação dos alimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado.

b) Folhas de Alumínio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento.

c) Recipientes Plásticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso não proporcionam vedação hermética. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, introduz-se folha de alumínio, papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo.

d) Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instruções do item anterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico, extraia o ar e feche com arame plastificado.

e) Plástico Aderente, vendido em rolos, bem pressionado sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.

f) Potes e Travessas tipo Pirex, que também são muito práticos para congelamento, só devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrário ocorrerá choque térmico (trinca). Para não ficar com os recipientes tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados.

Para alimentos líquidos, aconselha-se:

Potes de Vidro

Recipientes Plásticos

Formas de Gelo

Obs: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.

Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice).

ARMAZENAMENTO

Desde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotes que não excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lote e outro. Um freezer de 280 litros, por exemplo, só deve receber 14 quilos de alimentos de cada vez.

Os alimentos devem ir para o freezer já resfriados, sendo primeiramente colocados em contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer, não encoste os alimentos frescos aos já congelados.

Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cada compartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e o manuseio dos alimentos.

O DESCONGELAMENTO

O descongelamento é o processo que devolve aos alimentos seu estado anterior, devendo transcorrer conforme as modalidades abaixo, sem a utilização de água diretamente sobre os mesmos:

a) Descongelamento na temperatura ambiente, apropriado para tortas, bolos, doces e frutas, que devem descongelar ainda embalados.

b) Descongelamento no refrigerador, para alimentos cujo descongelamento deve ser lento, tais como carnes cruas e queijos.

c) Descongelamento no forno ou fogão, indicado para todos os pratos prontos (assados, ensopados, molhos etc).

DEGELO E LIMPEZA DO FREEZER

Efetue o degelo e a limpeza do freezer de acordo com as indicações do MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER.

Obs: Abra o freezer somente quando necessário - isto evitará maior penetração do ar ambiente, cuja umidade condensada provoca acúmulo de gelo.

abril 13, 2007

Atum Grelhado

RECEITA

Atum grelhado
















Ingredientes:

2 filés grandes de atum fresco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ramos de salsinha ou de alecrim
4 fatias médias de limão
4 folhas de alface
sal a gosto

Modo de Preparo:

Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique o sal em toda a superfície. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas. Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão. Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo. Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento. Retire assim que o peixe estiver cozido. Sirva com batata cozida e Molho Holandês. Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa. Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme. Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater. Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma musseline. Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre as batatas e sirva a seguir.

abril 12, 2007

Congelamento

CONGELAMENTO



PREPARAÇÃO ESPECÍFICA DOS PRINCIPAIS PRATOS

Tortas Salgadas - usar farinha de trigo em lugar do amido de milho MAIZENA para engrossar; deixar esfriar em temperatura ambiente antes de embalar; descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; em caso de pressa, envolver em folha de alumínio e levar ao forno.

Sopas - cozinhar primeiro a carne com os temperos, acrescentar os legumes e por último o macarrão, que deve ferver por 3 minutos no máximo; descongelar no refrigerador ou em panela de pressão com 5 colheres (sopa) de água.

Ensopados - usar farinha de trigo se desejar engrossar; descongelar como as sopas.

Assados - resfriar antes de secar o molho e embalar o assado inteiro e o molho em potes, ou o assado fatiado junto com o molho; descongelar no forno, envolto em folha de alumínio.

Obs: as aves não devem ser congeladas com recheio.

Molhos - o ideal é preparar em grandes quantidades, embalando em potes com margem para expansão (não usar embalagens de alumínio); descongelar no refrigerador ou em panela de pressão para não secar.

Strogonoff - refogar a carne com os temperos, sem colocar o creme de leite; resfriar e embalar; descongelar em panela de pressão com 5 colheres de água, adicionando o creme de leite quando estiver fervendo.

Arroz - usar 1 xícara e meia de água para cada xícara de arroz, refogando com os temperos; resfriar e embalar em porções; descongelar em panela de banho-maria de forma que o vapor penetre no arroz.

Purê de batatas - amassar a batata ainda quente e acrescentar a manteiga; resfriar e embalar; descongelar embalado em banho-maria, acrescentando em seguida o leite e o sal.

Caldos - preparar os caldos concentrados, guardando em formas de gelo; depois de congelados, reembalar em saco plástico.

Cuscuz - não usar ovos no preparo; embalar em recipientes plásticos rígidos; descongelar em panela de banho-maria, de forma que o vapor penetre; decorar depois de descongelado.

Feijão - preparar normalmente, sem deixar que os grãos amoleçam muito; resfriar e embalar; descongelar colocando um pouco de água fria numa panela de pressão, abrindo quando formar pressão; ferver um pouco mais se desejar caldo mais espesso.

Obs: O mesmo procedimento se aplica à feijoada, lentilha, grão-de-bico etc.

Panquecas - congelar recheadas e com molho ou só os discos, separados por folhas plásticas e embalados num saco plástico; descongelar as panquecas recheadas no forno, cobertas com folha de alumínio, e os discos em temperatura ambiente.

Lasanhas - congelar prontas (substituir amido de milho MAIZENA® por trigo no molho branco) montando num pirex forrado com plástico levar ao freezer por 2 horas, desenformar e embalar em saco plástico (pode permanecer no pirex se não houver necessidade de liberá-lo); descongelar no refrigerador ou em banho-maria, usando uma assadeira com água fria para não causar choque térmico; cobrir com folha de alumínio e levar ao forno.

Caneloni, Ravioli e Capeleti - podem ser congelados prontos ou não; quando prontos, o procedimento é igual ao da lasanha.

Suflê - pode ser congelado pronto, embora perca sua textura original ao ser descongelado.

Bife à Milanesa pronto - fritar em óleo novo, resfriar e embalar em folha de alumínio ou papel aderente; descongelar no forno, inicialmente em temperatura baixa, aumentando após o descongelamento.

Bife à Milanesa cru - embalar em folha de alumínio, guardando sem colocar um sobre o outro; descongelar no refrigerador ou fritando em bastante óleo, poucos de cada vez.

Docinhos - brigadeiro, olho-de-sogra, beijinho, cajuzinho e outros devem ser congelados antes de embalar; descongelar em temperatura ambiente ou no refrigerador; doces caramelados não congelam, devendo receber o caramelo no dia em que serão consumidos.

Sobremesas - mousses, tortas (inclusive de ricota), quindim, papo-de-anjo, doces de frutas, pão-de-ló, bolachas, maria-mole e muitas outras sobremesas congelam perfeitamente.

Tempo de conservação (pratos prontos, doces ou salgados): 3 meses.

RECOMENDAÇÕES GERAIS

A programação do cardápio facilita as compras e o preparo dos alimentos.

Utilizar sempre o que estiver congelado a mais tempo.

Não esquecer de etiquetar tudo, evitando a perda de alimentos por ultrapassar do limite de tempo de conservação.

É conveniente ter sempre no freezer os temperos mais utilizados.

Para transportar alimentos congelados usa-se caixas de isopor com blocos de gelo, feitos em caixas plásticas e embalados em sacos plásticos (colocar primeiro os alimentos, e em seguida os blocos).

ALIMENTOS QUE NÃO SÃO APROPRIADOS PARA CONGELAMENTO

Maionese
Saladas cruas
Gelatinas
Claras em neve ou cozida
Batatas cozidas
Manjares
Ovos cozidos
Pudins cremosos
Creme de Leite
Curau

abril 11, 2007

Torradas com Kani

RECEITA

Torradas com kani ao molho de hortelã






















Ingredientes

- 12 unidade(s) de torrada(s) Integral Bauducco
- 3 unidade(s) de kani
- 1 copo(s) de iogurte natural
- 1 xícara(s) (chá) de hortelã
- 1 colher(es) (sopa) de azeite
- 1 colher(es) (café) de açúcar União
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca


Preparo

Separe 12 folhas de hortelã para a decoração.
Pique muito bem a hortelã e misture com o iogurte, azeite, açúcar, sal e pimenta a gosto. Reserve o molho na geladeira até a hora da montagem.
Desfie os kanis no sentido do comprimento e reserve.
Sobre cada torrada, arrume um pouco de molho, coloque alguns kanis desfiados por cima e decore com a folha de hortelã.
Sirva com o molho ainda gelado

abril 10, 2007

Dicas de Cozinha

DICAS

Cozinha


Significado de alguns termos empregados em receitas:

- Barrar: revestir uma fôrma com caramelo. O mesmo que caramelar.

- Branquear: mergulhar carnes e legumes em água fervente, durante alguns minutos.

- Decantar: passar um líquido de uma vasilha para outra a fim de o separar dos sedimentos.

- Atar: amarrar as carnes, aves, com um fio, para que conservem a forma durante o cozimento.

- Diluir: misturar água com alimento sólido, fazendo com que este se desmanche.

- Destrinchar: cortar a ave em pequenos pedaços, com uma tesoura grande.

- Curtir: deixar o alimento num determinado molho ou tempero.

Mais Dicas

- Guarde o açúcar mascavo num vidro grande com algumas ameixas-pretas secas. Elas evitam que o açúcar endureça, e o açúcar adoça as ameixas.

- O mel deve ser guardado no escuro pra que conserve melhor o seu sabor.

- O fato de seus convidados estarem um pouco atrasados para o jantar não têm grande problema. Mas e o suflê que já está no forno? Sua aparência, é claro, não resistirá por muito tempo depois de pronto, Faça o seguinte: assim que estiver cozido, proteja-o com papel de alumínio e deixe no forno (que ainda estará quente), mas com a portinha aberta.

- Para que as formas de gelo não grudem no piso do congelador, utilize uma folha de papel alumínio entre eles.

- Para evitar que copos estalem, ou trinquem quando recebem líquidos muito quentes, coloque neles antes, uma colher de metal.

- Para que o mel não grude na colher, molhe-a antes com água quente.

- Utensílios de isopor. Para limpá-los, lave com água e bicarbonato, não use sabão.

-Para que as tiras de bacon não enrolem na hora de fritar, deixe-as antes de molho em um pouco de água. Seque e só depois frite. Outra opção seria furar as tirar com um garfo e leve-as ao óleo ainda frio.

- Descasque o alho com facilidade, levando-o ao microondas por 10 segundos num recipiente com um pouco de água.

-Sua salada de alface pode ser preparada com antecedência e guardada na geladeira até a hora de servir, desde que você não tempere, e na hora de servir, coloque o sal, dessa forma ela não fica murcha, nem escura.

abril 09, 2007

Macarrão à Bolonhesa

RECEITA

Macarrão à Bolonhesa













Ingredientes:

500 g de carne moída
1 cebola, picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon em cubinhos
Suco de 1/2 limão
1 folha de louro
1/2 colher (café) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de extrato de tomate
500 ml de molho de tomate (veja receita)

Preparo:

Coloque a carne moída numa tigela e tempere com o suco de limão e o cominho.
Coloque o bacon picado numa frigideira antiaderente e leve ao fogo alto por 2 minutos. Mexa bem.
Acrescente a cebola picada e refogue por mais 2 minutos.
Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Aumente o fogo para alto e acrescente a carne reservada.
Mexa bem com uma colher para que a carne fique soltinha.
Acrescente o molho de tomate reservado e os temperos restantes à frigideira.
Cozinhe, em fogo baixo, por mais 4 minutos.

Molho Básico com Extrato de Tomate


Ingredientes:

1 kg de tomates, maduros
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
1 litro de água
2 colheres (sopa) de óleo

Preparo:

Lave bem os tomates.
Com uma faquinha, corte os “olhinhos” dos tomates. Pique em pedaços grandes.
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente os tomates, o extrato de tomate, a folha de louro e os temperos. Mexa com uma colher.
Acrescente a água e cozinhe por 20 minutos, ou até que os tomates fiquem macios.
Coloque os tomates num liqüidificador e bata em velocidade alta por 30 segundos.
Retire o molho do liqüidificador e passe por uma peneira.
Jogue fora bagaço.
Volte o molho ao fogo baixo e deixe reduzir por 15 minutos.

abril 08, 2007

Dicas para as frutas

DICAS


- Quando o melão não for doce, e estiver aguado, não use açúcar, e sim pulverize a fatia cortada com uma pitadinha de sal.

- Para afugentar aquelas mosquinhas das frutas, coloque por perto um prato com leite ou vinagre com pimenta.

- As laranjas de casca mais fina geralmente têm mais suco.

- Antes de descascar as laranjas, cubra-as com água fervente e deixe descansar por 5 a 10 minutos. A parte branca sairá com facilidade, deixando-as perfeitas para serem usadas em saladas.

- Para o limão apresentar uma maior quantidade de suco, antes de cortá-lo, friccione-o com as mãos

- Quando for ralar limão, antes cubra o ralador com um papel plástico aderente, aperte bem e rale o limão. O papel não rasga, não suja o ralador e, ainda por cima ao retirar o papel, você aproveita toda a casquinha.

- Rale as cascas de laranjas, leve-as ao forno baixo até secarem bem. Coloque-as em vidros bem fechados. Você poderá usar em bolos, biscoitos, pudins, etc. Se você desejar, poderá congelar a casca da laranja ralada, sem necessidade de secá-la.

- Se acrescentar frutas picadas a uma gelatina ainda líquida, elas depositar-se-ão no fundo do recipiente. Para que isso não aconteça, deixe a gelatina na geladeira até engrossar um pouco. Acrescente então as frutas.

- Passas e frutas cristalizadas antes de usá-las em bolos e pudins, passe-as na farinha de trigo ou deixe-as de molho no vinho durante mais ou menos 30 minutos.

- Se for usar bananas, numa torta, mergulhe-as primeiro em suco de laranja ou de limão, para evitar que fiquem escuras.

- As passas ficarão mais gostosas se, antes de usá-las numa receita de biscoitos, você as deixar sobre uma peneira, tomando o vapor de água fervente por 5 minutos.

- A abóbora está madura quando o talo estiver amarelo ou seco.

- Para conservar por mais tempo, as frutas, deixe-as de molho numa tigela com água e sal. Além de lavar o sal desinfeta naturalmente. Depois seque-as e coloque na gaveta da geladeira forrados com papel toalha. Faça isso com as verduras e legumes também.

- Para que as maçãs não se desmanchem quando você for assá-las no forno, experimente furar com um garfo em toda sua volta: isto evita que elas percam a forma natural.

- Se você for usar apenas a metade de um abacate, guarde a outra na geladeira, sem retirar o caroço. Ainda, se você fizer creme de abacate para a sobremesa, guarde-o numa vasilha junto ao caroço bem lavado. Isto vai fazer com que o verde do abacate não escureça.

- Para conservar melhor o sabor e o perfume das frutas, embrulhe-as.

- Se você quiser que as frutas fiquem bem brilhantes, esfregue-as com um pano embebido em azeite de boa qualidade. Depois limpe com um pano enxuto: este tratamento fará com que elas durem mais tempo.

- Para conservar o abacate depois de cortá-lo, deixe o caroço na metade que não utilizará, guarde dentro de um saco plástico ou papel alumínio. A polpa se conservará firme e sem escurecer.

abril 07, 2007

Barra de cereal

RECEITA

Barra de Cereal Light












Ingredientes:

4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de mel
1 xícara de flocos crocantes
1/2 xícara de aveia em flocos
1/2 xícara de uva passa sem sementes
1 colher (sopa) de margarina light

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o açúcar, mel, flocos crocantes, aveia em flocos e uva passa.
Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até obter uma massa homogênea. Retire do fogo, despeje a massa sobre uma superfície lisa, untada com 1 colher (sopa) de margarina light, formando um retângulo grande 1 cm de espessura.
Com uma faca, corte a massa ainda quente em 12 barras de 4 cm X 7 cm.
Guarde em um recipiente hermético.
Rende 12 unidades de 30 g

abril 06, 2007

Açúcar

DICAS

- Para que o açúcar não empedre, guarde-o numa vasilha bem tampada, com um biscoito dentro.

- Para evitar formigas, guarde seu açucareiro na geladeira e não se preocupe, pois se estiver em um pote bem fechado, o açúcar não sofre alterações de sabor.

- As cascas do limão também não deixam que o açúcar forme pedrinhas, além de evitarem o ataque das formigas.

- Para que o açúcar mascavo não empedre, guarde-o em um saco plástico, dentro da vasilha bem fechada ou na geladeira.
Uma fatia de pão fresco dentro do açúcar mascavo faz com que ele fique bem soltinho.

- sua forma de bolo com açúcar no lugar da farinha de trigo. Assim, ele fica mais inteirinho e saboroso.

abril 05, 2007

Coxa de frango na laranja

RECEITA

Coxa de frango ao molho de laranja e basilico






















Ingredientes:

Molho

1 e 1/2 chuchu
6 laranjas
7 folhas de manjericão picadas
100 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio

30 g de manteiga
1 cebola pequena picada
50 g de champignon
25 g de patê de foie gras
3 colheres (sopa) de macarrão parafuso cru
sal e pimenta-do-reino a gosto

2 coxas de frango desossadas

Modo de Preparo:

Recheio: numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o champignon e deixe tomar gosto. Adicione o foie gras e misture com uma colher. Separadamente, cozinhe o macarrão em água fervente. Retire do fogo, escorra e resfrie. Junte ao refogado, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e misture. Recheie as coxas de frango com essa mistura, prenda com palitos e cozinhe-as no vapor. Retire e reserve, mantendo-as aquecidas.

Molho: corte o chuchu em fatias (se preferir, corte-os com um boleador) e cozinhe numa panela com água. Enquanto isso, esprema as laranjas, peneire e coloque o suco numa panela de inox. Leve ao fogo até reduzir pela metade. Adicione o manjericão e misture. Acrescente a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o chuchu e misture. Outros legumes, como batata e cenoura, também podem ser usados como guarnição. Numa panela, aqueça um pouco de manteiga e passe as coxas de frango até ficarem coradas. Regue com o molho e distribua o chuchu. Sirva em seguida, quente.

abril 04, 2007

Alho

DICAS

ALHO


-Receita contra cardiopatias e reumatismo

Histórico

Trata-se de um medicamento homeopático, descoberto no ano de 1971 por uma expedição da UNESCO, entre as ruínas de um mosteiro tibetano.
A receita estava gravada em taboínhas de barro cozido, e tem sua origem entre 2000 a 3000 antes de Cristo.
A receita foi traduzida em todas as línguas.

Indicações

Livra o organismo de depósitos de gordura e de cálcio;
Ajuda o metabolismo e a elasticidade dos vasos sangüíneos;
Evita o estreitamento dos vasos sangüíneos e do coração;
Evita a epilepsia e a formação de tumores;
Faz cessar o ruído na cabeça;
Melhora a vista;
Cura reumatismo em geral;
Rejuvenesce o organismo.

Preparação do medicamento

Limpar bem e lavar 300 gramas de alho. Cortá-lo bem fino e esmagá-lo com um objeto de madeira ou de barro cozido. Colocá-lo em 300 ml de álcool puro de 96 graus. Fechar bem o recipiente e deixá-lo envelhecer por 10 dias em um lugar escuro e fresco. Depois, coar num pano limpo e cerrado. Depois de 2 ou 3 dias começar o tratamento, tomando sempre as gotas com meio copo de leite fervido. O leite deve estar na temperatura ambiente.



Seguir o seguinte esquema, calculado em número de gotas.
As gotas devem ser tomadas antes das refeições.

DIA CAFÉ

1º -1 gota
2º -4 gotas
3º -7 gotas
4º -10 gotas
5º -13 gotas
6º -15 gotas
7º- 12 gotas
8º- 9 gotas
9º- 6 gotas
10º-3 gotas
11º-25 gotas
12º- 25gotas

ALMOÇO

1º- 2 gotas
2º- 5 gotas
3º- 8 gotas
4º- 11 gotas
5º- 14 gotas
6º- 14 gotas
7º- 11 gotas
8º- 8 gotas
9º- 5 gotas
10º-2 gotas
11º-25 gotas
12º 25 gotas
JANTAR

1º- 3 gotas
2º- 6 gotas
3º- 9 gotas
4º- 12 gotas
5º- 15 gotas
6º- 10 gotas
7º- 10 gotas
8º- 7 gotas
9º- 4 gotas
10º-1 gotas
11º-25 gotas
12º-25 gotas

OBS: Depois de 11 dias continuar tomando 25 gotas três vezes ao dia até acabar o remédio.
Aconselha-se repetir o tratamento depois de 5 anos.

abril 03, 2007

Pão Húngaro


RECEITA

Pão Húngaro de Calabresa e Provolone













Ingredientes:

2 colheres (chá) de sal
2 tabletes de fermento para pão (30 g)
6 xícaras de farinha de trigo (850 g)
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 1/2 xícara de leite
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 ovos
1/4 xícaras de manjericão (Veja Temperos)
200 g de lingüiça calabresa picada
200 g de provolone cortado em cubinhos

Preparo

Misture na o sal, o fermento esmigalhado, o açucar refinado e 2 xícaras de farinha de trigo.
Aqueça o leite com a manteiga até amornar, não é necessário que a manteiga derreta totalmente.
Bata na batedeira em velocidade baixa, acrescente o líquido morno lentamente à mistura de farinha batendo até misturar.
Junte os ovos e 1 xícara de farinha.
Bata mais em velocidade mais rápida.
Acrescente mais 2 1/2 xícara de farinha e mexa com colher de pau até obter uma massa macia.
Amasse em superfície enfarinhada por alguns minutos juntando ao restante da farinha.
Unte toda a massa e deixe crescer em vasilha tampada por 1 hora.
Abaixe a massa e coloque sobre a superfície enfarinhada, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Unte uma forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro.
Divida a massa em 2 partes.
Corte cada parte em 16 bolinhas.
Recheie 16 bolinhas com lingüiça e 16 com provolone.
Coloque as bolinhas na forma e pincele cada camada com o manjericão e 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida.
Cubra e deixe crescer por 45 minutos.
Aqueça o forno em temperatura moderada (180º) e asse por uns 50 minutos até que esteja dourado.
Se dourar muito por cima, cubra com papel alumínio.
Desenforme e sirva quente.

abril 02, 2007

Oleosidade da pele

DICAS

Saiba Mais Sobre Oleosidade da Pele

A oleosidade da pele é uma alteração freqüente, que muitas vezes faz com que a pessoa lave o rosto várias vezes ao dia, use lenços umedecidos e sempre busque formas de controlar o brilho e a oleosidade da pele. No caso das mulheres, muitas vezes, elas tentam usar maquiagem para escondê-lo ou até mesmo para fazer com que o brilho "desapareça" por mais tempo. Vamos falar um pouco sobre isso.
Todos nós possuímos gordura na superfície da pele. Mas para que ela serve?
A gordura presente na superfície da pele é importante para a manutenção da sua saúde, pois evita a perda excessiva de água, diminui o atrito com o meio externo e mantém a hidratação. O sebo atua também como protetor contra fungos e bactérias e ainda tem função importante na produção de vitamina D.

O que é a seborréia?

A oleosidade vem do sebo, que é produzido por glândulas presentes na pele – as glândulas sebáceas. Quando essa produção é exagerada, surge a seborréia. A seborréia causa um brilho excessivo na pele, com dilatação dos poros e uma maior aspereza da pele ao toque.

Em certas épocas, a pele está mais oleosa. Por quê?

Existem fatores que influenciam na maior produção de sebo: os estímulos hormonais durante a puberdade e logo após o nascimento, as alterações hormonais – especialmente nas mulheres com ovários policísticos – ou simplesmente um aumento da temperatura da pele.
Por que a seborréia ocorre com mais freqüência em algumas partes do corpo?
As glândulas sebáceas estão distribuídas de forma irregular na nossa pele. Na face, no couro cabeludo e na porção superior das costas, por exemplo, estão em maior número. Isto explica a maior freqüência da seborréia nestes locais.

A seborréia pode ser o indício de alguma doença?

Na maioria das pessoas, a seborréia não está associada a qualquer doença, sendo apenas uma característica individual, ou seja, natural da pessoa. O aumento do sebo na pele, entretanto, facilita o aparecimento de alterações como a acne, a dermatite seborreica, a caspa e os cistos. É importante sabermos que a primeira manifestação da acne é o aumento da oleosidade da pele.

Como é possível combater a oleosidade?

Além de limpar a pele e controlar a oleosidade com produtos específicos, as pessoas com pele oleosa devem evitar usar qualquer substância que poderá agravar ainda mais a situação, como cremes, maquiagem e protetores solares impróprios para seu tipo de pele. Elas devem buscar produtos específicos para pele oleosa ou com termos como "oil free" no rótulo; ou, ainda, em gel e loções não gordurosas, porque o uso incorreto de produtos pode levar à piora da oleosidade, à acne (com aparecimento de cravos e espinhas) e à maior formação de cistos.
O ideal é procurar um dermatologista para lhe orientar quanto ao uso desses produtos, pesquisar possíveis causas para a oleosidade e estabelecer uma rotina de higiene e tratamento da pele que diminua seu excesso.

abril 01, 2007

Quindão

RECEITA

Quindão













Ingredientes:

1 coco médio ralado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
15 gemas
1/2 kg de açúcar refinado

Preparo:

Junte os ingredientes, misture e bata bem até obter uma massa lisa.
Deixe descansar na própria vasilha, coberta com um pano por 1 hora.
Coloque a massa em fôrma de pudim, bem untada com manteiga e polvilhada com açúcar refinado.
Cubra a fôrma e deixe descansar por 2 horas.
Leve para assar em banho-maria, em forno quente e com a forma tampada, durante 1 hora aproximadamente.
Destampe a fôrma e deixe até dourar.
Com um palito, verifique se esta bem assado.
Retire do forno e 15 minutos depois, agite a fôrma para se desprender com facilidade quando for desenforma-lo depois de gelado.