Ingredientes:
- 400 g de berinjela, cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- ½ xícara de uva-passa
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada
- ⅓ de xícara de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- ½ colher de sopa de manjericão seco
- sal e pimenta a gosto
Passos:
Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos
os ingredientes e os disponha em um refratário. Cubra com papel
alumínio e leve ao forno por 1h – 1h30, misturando os ingredientes de
tempos em tempos. Depois dos legumes cozidos, retire do forno, espere
esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.
