O filé – exige doze minutos por kilo; antes de cortá-la, deixar que êle repouse e as fatias devem ser bem finas.
As costeletas – exigem uns 15 minutos por kilo; deixar que as costeletas descansem cêrca de 20 minutos antes de cortá-las, em fatias finas no sentido da largura.
O rosbife – deve também ser cortado em fatias finas, depois de um cozimento entre 12 e 15 minutos.
O pernil – requer uns 15 minutos, sempre por kilo, e as fatias serão médias.
O assado de vitela – pede até ½ hora e as fatias devem ser um pouco mais espêssas que as da carne de vaca.
Assado de porco – também é cortado em fatias finas, depois de ½ hora de cozimento, por kilo.
Frango assado – pede quase 1 hora, digamos 55 minutos para um frango e uns 75 para uma galinha, já grande e recheada, ainda por cima; trincha-se a galinha ou o franguinho, começando pelas asas, depois a ponta da moela até a articulação e, por fim, os duas coxas e pernas; em seguida, retira-se a moela do carcaça e esta é dividida em dois pedaços amplos, no sentido do comprimento.
Frango de leite – entre 20 e 25 minutos.
Pato – mais ou menos 40 minutos, cortando-se o peito em fatias e as coxas em pedaços.
Peru – uns 60 minutos, se fôr pequeno e hora e meia, se fôr grande; cortá-lo exatamente como o pato acima.
Galinha d'Angola – espetá-la ou envolvê-la em fatias muito finas de toucinho defumado e cozinhá-la durante 60 minutos.
O faisão – também é envolto em toucinho e cozinhado durante uns 40 minutos por ½ kilo.
– Notas –
1 – O tempo de cozimento pode divergir um tanto da tabela acima, não só por causa do modo por que a carne de animais ou aves foi tratada, como também por causa do fogo mais vivo ou brando, seja de carvão, gás ou eletricidade; a pessoa que cozinha deve estar sempre atenta.
2 – Para se saber se uma ave está bem assada, espetar a coxa com os dentes de um garfo; se o líquido que sair fôr incolor, a ave está no ponto; se o líquido fôr um tanto rosado, é que o cozimento ainda não está completo.
