Para se ter uma boa maionese, deve-se agir assim:
1 e ½ (sopa) de vinagre (ou limão)
1 grama de pimenta-do-reino e de mostarda
10 gramas de sal fino
azeite
6 gemas
Modo de Fazer
Mexer as gemas, adicionando os condimentos e o vinagre ou o limão; juntar o azeite muito lentamente, quase de gota em gota, aumentando até formar um fio; quando a maionese começar a tomar consistência, juntar uma colher das de sopa de água quente, o que provoca a unificação dos elementos, formando um todo. Se a maionese (ou as misturas seguintes) desandar, bastarão algumas gôtas de água morna para fazê-la voltar ao normal.
