Fatiando pão

Para cortar pão bem fino (para fazer torradas, por exemplo): esquente a faca mergulhando em água fervendo.

Abobrinha Empanada e Frita

Ingredientes

½ quilo de abobrinha média
1 xícara de (chá) de azeite de oliva (para fritar)
5 colheres de (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de leite de soja
Sal a gosto

Preparo

Lave as abobrinhas e coloque em uma tigela. Cubra com 1 litro de água gelada e deixe de molho por 20 minutos. Em seguida, escorra a água e lave-a até sair toda aspereza da casca. Limpe a abobrinha, tirando as extremidades e corte em rodelas finas (0,3 cm de espessura). Reserve. Peneire em uma tigela a farinha de trigo. Adicione o leite e bata com um garfo por 3 minutos ou até obter uma certa consistência. A massa não deve ficar muito rala nem muito espessa. Reserve. Coloque o azeite de oliva em uma frigideira (20 cm de diâmetro). Leve ao fogo até aquecer bem. Aos poucos vá empanando as fatias de abobrinha na massa e coloque na frigideira com o azeite de oliva bem quente. Frite por 1 minuto ou até a massa dourar. Tire as abobrinhas com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Polvilhe sal e sirva em seguida.

Farinha de Trigo

Há três tipos: integral, escura e branca. Esta é a que usamos em bolos e pães, em geral.
Há farinhas que já vêm com fermento. Ao usá-las, não adicione mais fermento.
Coo estocar: A farinha comum pode ser estocada de 4 a 6 meses, enquanto a farinha com fermento pode durar de 2 a 3 meses. Sempre verifique a data de validade, na embalagem. Conserve-a em lugar fresco e seco, dentro de sua própria embalagem. Quando usá-la em parte, feche bem a embalagem com o restante.

Sanduíche de geladeira

Ingredientes

1 peito de frango inteiro
1 tablete de caldo de galinha
1 maço de alface
1 pacote de pão de forma sem casca
1 cebola
2 tomates
Maionese

Preparo

Corte o frango em alguns pedaços e cozinhe em água quente (o suficiente para cobri-lo), por aproximadamente 20 minutos (como se estivesse fazendo uma canja). Dissolva um tablete de caldo de galinha à esta água. Enquanto isso, passe a maionese em um lado das fatias de pão, corte a cebola e o tomate em cubinhos. Corte a alface em tirinhas. Reserve. Quando o frango estiver pronto, retire-o da água, reservando um pouco desta para utilização posterior. Espere o frango esfriar para desfiá-lo. Em uma travessa de vidro ou porcelana grande, coloque as fatias de pão até cobrir o fundo, coloque o frango desfiado, o tomate, a alface e a cebola e acrescente as outras fatias em cima, formando vários sanduíches. Dependendo do tamanho da forma, pode-se fazer mais uma camada deste sanduíche. Também podemos cortar algumas fatias pela metade para que ocupem todo o espaço da forma. Após a montagem dos pães, acrescente ou pouco do caldo do cozimento do frango por cima dos pães. Isso lhe dará um sabor especial e o deixará molhadinho. Coloque a travessa na geladeira e aguarde 30 a 40 minutos para que o pão absorva o sabor dos ingredientes.

Farinha de rosca diferente

Para uma farinha de rosca diferente, corte fatias pequenas de pão italiano já seco, coloque numa assadeira e reserve. À parte, misture bem azeite (a quantidade depende da quantidade de pão que vai ser usado), alho amassado, sal e orégano.
Com uma colherinha (de café) espalhe a mistura de azeite sobre o pão, mexa bem as fatias,leve ao forno fraco e deixe torrar mas sem escurecer.
Bata no liquidificador com o botão pulse (a farinha deve ficar mais ou menos grossa) e utilize para empanados, recheio de alcachofras, escarola etc.
Variação para empanados: Acrescente batata desidratada (mistura para fazer purê) à farinha de rosca.

Sanduíche de cenoura

Ingredientes

½ de nozes picadas (opcional)
1 de maionese
1 maça verde, picada em cubinhos
24 fatias de pão de forma sem casca
Sal e pimenta a gosto
1 cenoura ralada

Preparo

Misturar bem todos os ingredientes, exceto o pão e temperar com sal e pimenta. Espalhar o recheio em cada fatia. Cobrir com outra fatia. Cortar o sanduíche em quatro.

Faltou leite condensado?

Leve ao fogo baixo 1 litro de leite 5 xícaras (chá) de açúcar e 2 colheres (sopa)de bicarbonato, até engrossar.

Sanduíche de Carne Moída

Ingredientes

300 gramas de carne moída
2 colheres de (sopa) de óleo
10 azeitonas verdes
1 ovo cozido
pimenta-do-reino
1 dente de alho
4 pães franceses
2 tomates
1 colher de (sopa) de salsinha picada
200 gramas de queijo prato
1 cebola pequena
sal

Preparo

Pique finamente a cebola, alho, azeitonas, salsinha e ovo cozido. Reserve. Rale o queijo na parte grossa do ralador. Reserve. Retire as sementes e bata os tomates no liquidificador. Coloque em uma frigideira o óleo e a carne moída. Misture bem e leve ao fogo até que a carne esteja bem seca e levemente dourada. Adicione a cebola e o alho e refogue-a até que esteja macia. Coloque os tomates batidos, sal e pimenta-do-reino, cozinhe até que todos os líquidos se evaporem. Acrescente as azeitonas, salsinha e ovo picado. Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Acrescente o queijo ralado. Reserve. Corte a ponta de cada pão francês e retire o miolo com a ponta dos dedos. Recheie cada pãozinho com o refogado de carne e tampe a abertura com o miolo reservado. Leve ao forno pré-aquecido em médio por cerca de 15 minutos. Sirva bem quente.

Esterelizando vidros

Para esterilizar vidros com água fervendo sem que se quebrem, basta colocar uma colher dentro do vidro na hora da fervura.

Sanduíche colorido

1 pacote de pão de forma
1 (sopa) de mostarda
250 gramas de presunto
300 gramas de azeitonas verdes
Requeijão de copo
6 ovos picados



Pegar um prato retangular que seja do tamanho do pacote de pão de forma. Cortar as cascas de cada fatia do pão. Cortar de 4 em 4 fatias. Colocar uma fatia ao lado da outra, deitadas no prato. Vai dar, mais ou menos, umas 4 ou 5 fatias. Fazer os recheios.

Recheio 1:
Bater o presunto no liquidificador. Misturar com maionese. Temperar com sal e pimenta. Reservar num potinho.

Recheio 2:
Picar bem os ovos ou esmigalhar com um garfo. Misturar maionese e 1 colher rasa (sopa) de mostarda. Reservar.

Recheio 3:
Tirar os caroços e picar as azeitonas. Juntar com 2 colheres cheias de requeijão e 1 de maionese. Reservar.

Espalhar um pouco do recheio número 1 em cima dos pães que estão no prato. Colocar mais uma camada de pão e espalhar um pouco do recheio número 2. Cobrir com mais uma camada de pão e espalhar o recheio número 3. Repetir as camadas de pão e recheio até terminar com uma de pão. Passar maionese em todo o sanduíche. Enfeitar com alface, tomates e azeitonas.

Estabilizantes e Emulsificantes

São utilizados largamente na indústria e em menor escala na culinária caseira, no preparo de sorvetes e massas.

A liga neutra (estabilizante) é apresentada em forma de pó, enquanto o emulsificante é um gel.

Função dos estabilizantes: (liga neutra)

Absorvem e fixam a água livre
Retardam a viscosidade - melhorando a textura
Conferem cremosidade
Evitam rápido derretimento
Diminuem o pingar dos picolés (proporcionando superfície lisa e enxuta)

Função dos Emulsificantes:

Incorporar ar - rendimento
Estabilidade durante armazenamento
Melhor homogeniezação da massa
Resistência ao derretimento
Diminui os cristais de gelo

Hambúrger vegetariano

Ingredientes

2 (sopa) de molho de soja
2 (sopa) de manteiga
2 (sopa) de salsinha
¾ de farinha de rosca
½ de aveia
1 de lentilha
400 gramas de champignon
1 cebola pequena picada
1 cenoura ralada
pimenta-do-reino
1 clara de ovo
sal

Preparo

Lavar bem as lentilhas e cozinhar em 2 xícaras de água até que estejam macias, porém firmes. Cerca de 30 minutos. Escorrer e reservar. Picar finamente os champignons. Colocar a manteiga em uma frigideira e refogar a cebola até que esteja levemente dourada. Acrescentar os champignons e refogar até que todo o líquido seque. Deixar esfriar. Misturar em uma tigela as lentilhas, a mistura de champignons, a aveia, cenoura salsinha. Acrescentar a clara batida levemente com o molho de soja. Salpicar com sal e pimenta-do-reino e acrescentar a farinha de rosca aos poucos para dar liga. Colocar a massa na geladeira por cerca de 1 hora. Moldar os hambúrgueres e grelhar. Montar no pão e servir com o acompanhamento desejado.

Escolhendo Ervas

- Manjericão
Erva fina de odor marcante, o manjerição combina muito bem com tomate, beringela, abobrinha, frango e vitela.
Como o calor diminui seu aroma, fica melhor se adicionado no final da receita.

- Louro
A folha de Louro é um dos componentes do Bouquet Garni. O Louro combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines.
Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato.

- Cebolinha
Cortada em pequenas rodelas a cebolinha realça as saladas, os ovos e as omeletes, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração de pratos.
A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão.
- Coentro
O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com o peixe, frutos do mar, frango e legumes. Suas sementes são usadas para temperar marinadas.

- Tomilho
Muito apreciado nas cozinhas europeas, o tomilho é um elemento importante do Bouquet Garni. Seu perfume lembra a Provence, região da França onde é muito encontrado. Combina muito bem com sopas, molhos de tomate, legumes em geral, carnes vermelhas e terrine.

- Dill
Com o sabor voltado para o anis, ele combina muito bem com peixes em geral, omeletes, batatas, saladas verdes e creme de leite fresco. Suas sementes são usadas para temperar vinagres, marinadas e pepinos em conserva.
- Erva Doce
As folhas da Erva Doce combinam muito bem com peixes grelhados ou cozidos em papelote. Este tempero fica delicioso servido com grande variedade de carnes como frango, vitela e outras. O seu aroma doce, como o anis, tempera muito bem saladas, molhos e o creme fresco.

- Alho
O alho é utilizado em todo o mundo. Seu sabor combina muito com carne, peixes e legumes. O alho tem uma utilização muito ampla na culinária nacional.

- Azedinha
Um tempero muito usado na Europa durante a primavera, pode ser consumida cozida ou crua. Seu sabor ácido da um toque todo especial nas saladas.

- Raiz-Forte
A raiz-forte é sem dúvida uma erva picante, seu nome já o diz. Utilizada principalmente para realçar maioneses e molhos que acompanham carnes frias. Também é muito usada na culinária japonesa.

- Manjerona
Considerada indispensável na cozinha mediterrânea, a manjerona combina com carnes, tomates, batata e arroz. Muito parecida com o orégano, a manjerona tem um aroma mais fino do que o seu concorrente, associando-se mais facilmente a outras ervas.

- Menta
A menta é muito usada na Europa para temperar o cordeiro, ervilha e batatas. Em outras regiões ela é usada em saladas, em sorbet, em chás ou simplesmente misturado com queijo de cabra e pepino, como fazem na Grécia.

- Orégano
Indispensável no preparo de pizzas, o orégano é o companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da beringela, da abobrinha e das massas. Também combina muito bem com carnes brancas, como a vitela e o peito de frango.

- Salsa
Conhecida como salsinha, a salsa além de ser decorativa acrescenta cor e sabor aos omeletes, saladas, molhos, purês de batatas, patês e sopas. São encontradas duas variedades da salsa. A salsa crespa, mais decorativa e em forma de buque, e, a mais comum, a lisa, que é mais aromática e suporta melhor o cozimento.

- Alecrim
É certamente uma das ervas mais perfumadas, seu arôma se associa muito bem com o cordeiro, o porco, o frango, a vitela e o fígado. Quando usado fresco, pode servir de decoração.

- Sálvia
A Sálvia serve para perfumar as carnes, principalmente a carne de porco, o coelho e a vitela. Seu sabor, ligeramente amargo, combina com legumes secos, queijos e lingüiças. Vai muito bem com carnes grelhadas e com molhos.

- Estragon
Usado no preparo de molhos, pratos com ovos, frango, saladas e sopas. O estragon tem um gosto picante que ajuda a realçar alimentos sem sabor. Muito usado no preparo de vinagres de vinhos brancos.

Country Club (Sanduiche)

Ingredientes

Tantos pãezinhos franceses quantas forem as salsichas, as fatias de bacon e as fatias de queijo (cortadas no comprimento e largura das salsichas).


Cozinhar as salsichas. Cortar ao meio. Colocar entre as duas partes da mesma uma fatia de queijo. Embrulhar a salsicha com a fatia de bacon. Colocar a salsicha preparada sobre uma metade do pãozinho francês, fartamente coberto com manteiga. Levar ao forno, bem como a outra metade do pão. Esperar derreter o queijo e fritar o bacon. Tirar do fogo, una as duas metades do pão e sirva logo.

Ervilhas congeladas

Para congelar ervilhas, espalhe-as em uma bandeja (uma única camada). Após o congelamento, guarde-as no freezer e retire apenas o suficiente para a receita.
Cuidado!!! Se deixar a vasilha fora do freezer as ervilhas ficarão grudadas ao congelar novamente.

Beirute de Verão

Ingredientes

2 (sopa) de frango desfiado
1 (chá) de maionese light
1 fatia de pão sírio médio
½ fatia de abacaxi picado
2 folhas de alface

Preparo

Misturar o frango desfiado à maionese light e espalhar por toda a superfície do pão. Salpicar com os pedacinhos do abacaxi e cobrir com as folhas de alface.

Ervas sempre fresquinhas

Para ter sempre ervas frescas em casa - salsinha, cebolinha, alecrim, etc. - lave-as, pique como desejar e congele em um recipiente de plástico bem tampado. Na hora de usar, retire somente a quantidade que for necessária e leve o recipiente novamente ao congelador. A erva congelada, ao ser adicionada à sua receita quente, descongela imediatamente, conservando as características da erva fresca.

Bauru de forno

Ingredientes

5 ovos
2 colheres de queijo ralado
1 copo de leite
1 copo de óleo
1 colher de pó royal
Sal, pimenta e orégano a gosto

Recheio:
150 gramas de mussarela
150 gramas de presunto
1 copo de requeijão
4 tomates cortador em rodelas
1 cebola grande cortadas em rodelas
Orégano


Coloque todos os ingredientes no liquidificador, e bata, acrescente o pó royal e o orégano, junto com o sal e a pimenta do reino e bata por mais 3 minutos. Em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, coloque metade da massa, e reserve a outra metade. Depois coloque o presunto, o queijo, o requeijão, a cebola e o tomate, coloque o restante da massa jogue queijo ralado. Leve para assar por 30 minutos, sirva quente.

Erva-doce

Também é conhecida por funcho e finochio.É uma hortaliça de caule, como o aipo, porém mais arredondado. Tem a mesma cor e a textura parecida à do aipo, mas com sabor de anis. Pode ser comida cozida ou crua.É encontrada em feiras livres e supermercados. Escolha os mais brancos e delgados. Pode ser conservada na geladeira por até uma semana.

Baguete Recheada

1 baguete
4 (sopa) de azeite de oliva
Azeitonas pretas sem caroço
6 filés de anchova em conserva
sal e pimenta-do-reino
1 pimenta vermelha
1 couve-flor


Dividir a couve-flor em buquês e cozinhar em água fervente salgada por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macia, mas crocante. Em seguida, escorrer e reservar a água. Em uma panela grande, aquecer o azeite com a pimenta vermelha e os filés de anchova picados. Juntar a couve-flor, sal e pimenta-do-reino e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, juntando, se necessário, um pouco da água de cozimento da couve-flor. Mexer de vez em quando até que a couve-flor se reduzir a um purê. Retire do fogo e juntar as azeitonas. Cortar a baguete ao meio, no sentido do comprimento, e retirar o miolo. Distribuir o recheio, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por 30 minutos para que o pão absorva parte da umidade do recheio. Levar as duas metades da baguete ao forno médio, preaquecido, por 10-15 minutos. Retirar do forno, cortar em fatias e servir quente.

Embutidos

São produtos feitos com carnes (de porco, vaca frango ou outros), toicinhos e temperos variados e depois acondicionadas em tripas ou, mais modernamente em membranas resistentes, feitas de colágeno, extraído do couro de animais. São originários da Europa Ocidental, nascidos da necessidade de conservar a carne.

Existem vários tipos e vários temperos, podendo ser utilizados no preparo, sal, ervas, especiarias, pimentões verdes ou vermelhos, azeitonas e outros. Utilizamos também conservantes. São considerados embutidos, as lingüiças, salsichas e mortadelas, Dentro dessas classificações, há os subtipos: salsichões, paios, morcelas, chouriços, salames, copas, alheiras.


Como comprar:

- Observe a data de validade e se o refrigerador do supermercado ou outro tipo de comércio está sempre à temperatura condizente, além do aspecto geral do alimento, prestando atenção, principalmente quanto à cor. Manchas esbranquiçadas ou esverdeadas indicam má conservação.

Como guardar:
- conserve sempre em geladeira, bem acondicionados.
- bem acondicionados, o tempo pode variar, de produto para produto, entre 3 dias e uma semana.

Cuidados no cozimento:
Nunca coloque os embutidos no microondas, sem antes furar a pele que poderá romper, durante o cozimento e danificar seu aparelho.

Semana do Sanduiche - Sanduiche Natural de Frango

Ingredientes

Recheio

1 xícara(s) (chá) de ricota amassada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de maionese
150 gr de peito de frango desossado Sadia cozido(s) e desfiado(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de uva passa
2 fatia(s) de pão integral

Modo de preparo

Recheio
Amasse a ricota e misture-a com a maionese. Adicione o restante dos ingredientes. Prove e tempere com mais sal, se necessário.
Depois coloque a pasta em uma fatia de pão integral e cubra com a outra fatia.

Dicas
Se for para consumo próprio, coloque alface em tirasver vídeo ou uma folha inteira, no meio do pão, na hora de rechear. Se for para comercialização, não coloque, pois vai murchar e o sanduíche ficará feio.

Dissolver gelatina sem sabor.

Coloque-a em meia xícara de água, mexa bem, deixando-a repousar por um minuto. Leve-a ao fogo em banho-maria ou ao microondas, em potência alta por 20 a 30 segundos, mexendo bem, em seguida. A gelatina não pode ser fervida, de modo algum. Se a gelatina for em folhas, deixe-a de molho em meia xícara de água até que hidrate e dissolva-a da mesma maneira, em banho-maria ou microondas

Bolo de Carne com legumes

Ingredientes

500 gr de coxão-mole moída(s)
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (sopa) de margarina
1 copo(s) de iogurte natural
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
1 colher(es) (sopa) de mostarda
1 xícara(s) (chá) de aveia
quanto baste de sal
50 gr de pimentão verde picado(s)
40 gr de azeitona verde picada(s)
2 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes, colocar numa fôrma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha de rosca.
Assar até que enfiando um palito no bolo não saia líquido. Servir com legumes passados na margarina e batatas palhas.

Dicas de conservação em geladeira

- Leite fresco em recipiente tampado dura de 2 a 3 dias
- Pudins e doces feitos com leites em pratos cobertos duram de 2 a 3 dias
- Queijos cremosos em embalagens com tampa duram de 3 a 4 dias
- Aves frescas lavadas e embrulhadas em saco plástico ou papel alumínio duram de 2 a 3 dias
- Carnes cobertas com saco plástico ou papel alumínio duram de 1 a 2 dias
- Carnes assadas ou cozidas em recipiente tampado ou cobertas com plástico ou papel alumínio duram de 3 a 4 dias
- Peixe cru coberto levemente com papel alumínio dura 1 dia
- Peixe cozido em recipiente tampado dura de 1 a 2 dias
- Ovos frescos guardados com a extremidade menor para baixo duram de 3 a 5 dias
- Gemas inteiras cobertas com água duram 7 dias
- Claras em recipiente tampado duram de 6 a 7 dias
- Legumes na gaveta, em saco plástico duram de 5 a 6 dias
- Verduras na gaveta, embrulhadas levemente duram de 4 a 5 dias
- Frutas macias em recipiente tampado duram de 4 a 6 dias
- Frutas duras levemente embrulhadas duram de 7 a 9 dias

Canjiquinha Mineira

Ingredientes

1 kg de canjiquinha
1 kg de costelinha suína Sadia
500 gr de lingüiça calabresa defumada Sadia em rodelas
500 gr de charque bovino
quanto baste de cebola picada(s)ver vídeo
quanto baste de alho picado(s)ver vídeo
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de água
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola, o alho, o sal, a salsinha e a cebolinha bem picados e leve ao fogo.
Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida.
Sirva quente acompanhada de pão.
Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate.
Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

Desfiando Frango

Cozinhe o frango na pressão até ficar bem macio, retire a água e ainda quente, bata na batedeira. Ele ficará bem desfiadinho e bem bonito. O mesmo truque serve para desfiar bacalhau

Batatinhas ao vinagrete

Ingredientes

2 kg de batata bolinha
3 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
3 dente(s) de alho picado(s)ver vídeo
200 ml de vinagre branco
1 copo(s) de óleo de soja Sadia
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente(s)

Modo de preparo

Deixe as batatas de molho na água por meia hora e esfregue-as com uma escova. Cozinhe-as em água até que estejam macias. Misture todos os ingredientes do molho. Escolha um frasco grande com tampa, ou travessa com tampa, coloque as batatas e, por cima, o molho à vinagrete. Prove e tempere com sal suficiente. Leve à geladeira por, pelo menos, dois dias, antes de servir.

Desenformando bolos

Se o bolo não quer desenformar, embrulhe a forma ainda quente em um pano e deixe esfriar. Ele soltará todinho.

Crepe Passion

Ingredientes

Creme de confeiteiro

250ml de leite
3 de gemas
75g de açúcar
10 a 15g de farinha de trigo
1 fava de baunilha

Corte a fava de baunilha ao meio e coloque em uma panela com leite. Deixe ferver.
Bata as gemas com o açúcar até conseguir um creme branco. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Retire a fava e reserve.
Jogue o leite dentro da massa, misturando bem. Leve a mistura ao fogo novamente para ferver, batendo energicamente por cinco minutos, até engrossar. Retire do fogo, cubra com alguns pedaços de manteiga para evitar que o creme resseque e deixe esfriar.


Molho do crepe

120g de açúcar
200ml de polpa de maracujá com sementes
200ml de água

Leve o açúcar ao fogo com um pouco de água até formar um caramelo claro. Acrescente a polpa do maracujá com sementes e água e deixe cozinhar até o caramelo derreter e engrossar.


Massa do crepe

250ml de leite
5 ovos
100g de açúcar
70g de farinha de trigo
40g de manteiga
1 pitada de sal

Separe as claras das gemas e bata as gemas com a metade do açúcar até chegar a um creme branco. Acrescente a farinha de trigo aos poucos. Ferva o leite com a manteiga e a fava de baunilha (do creme de confeiteiro) e junte à mistura. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente o açúcar quando o creme começar a crescer. Junte na mistura ainda quente e mexa devagar, até chegar a um creme homogêneo.
Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente e jogue duas conchas de massa. Leve ao fogo por dois minutos para um leve cozimento, e logo depois ao forno a 180ºC por seis a oito minutos. Retire da frigideira com a mão (se precisar, utilize uma luva plástica) e deixe esfriar. Recheie a crepe com uma colher de creme de confeiteiro, dobre em meia lua apertando bem as bordas.


Finalização

Polvilhe as crepes com açúcar de confeiteiro e caramelize com a ajuda de um maçarico. Coloque o molho no centro do prato e disponha as crepes em cima.