COMO PREPARAR POLVO

Deixe de molho em água fria e vinagre por uns 15 minutos.

Retire com cuidado da água, pois ali fica depositado o excesso de areia.

Tire as peles escuras e a bolsa de tinta.

Bata bem, como se faz com a língua de boi (arremessando a contra uma tábua) e não como se faz com os bifes (usando martelos de carne).

Enxágüe para tirar prováveis vestígios de areia e esfregue bem com limão, como se estivesse enxaguando.

Afervente o polvo, inteiro ou em pedaços, num caldo aromatizado (água, sal, grãos de pimenta, salsinha. cravo e louro), por uns 25 minutos.

Depois é só preparar conforme as indicações da receita escolhida.

RECEITA DE PAVÊ DE NOZES COM CHOCOLATE

Ingredientes

1 embalagem de bolacha maizena
860ml de leite
1 colher de (sopa) de amido de milho
2 gotas de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite
5 gemas
330g de açúcar
400g de nozes, moídas
200g de chocolate ao leite
1 xícara (chá) de licor de chocolate

Modo de preparo

Comece preparando o creme inglês com nozes.

Ferva ½ litro de leite e deixe amornar.

Passe as 5 gemas pela peneira e leve-as à batedeira com 150g de açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas.

Junte o leite aos poucos, acrescente 1 colher (sopa) de amido de milho e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.

Retire do fogo, acrescente 2 gotas de essência de baunilha, 350g de nozes moídas, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve.

Prepare a calda.

Numa panela pequena, derreta 1 xícara (chá) de açúcar até o ponto de caramelo.

Acrescente 1 ½ xícara (chá) de leite e ½ xícara (chá) de água e mexa até dissolver todo o caramelo formado.

Retire do fogo e reserve.

Prepare a cobertura.

Derreta 200g de chocolate ao leite no microondas e deixe esfriar.

Acrescente a caixinha de creme de leite, misture bem e reserve.

Monte o pavê de nozes com chocolate num refratário médio da seguinte forma: biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, creme inglês com nozes, calda caramelada, biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, creme inglês com nozes, calda caramelada, biscoito maizena umedecidos no licor de chocolate, creme inglês com nozes, calda caramelada, biscoito maizena, cobertura de chocolate e nozes picadas.

Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Calorias: 630 por porção

COMO ASSAR A CARNE NO FORNO

Assar carne no forno é o método mais utilizado.

A carne doura uniformemente e os vapores saem com facilidade.

A gordura e os líquidos caem e são recolhidos na assadeira.

Modo de fazer

Prepare a carne como manda a receita, coloque numa assadeira e deixe em temperatura ambiente por meia hora.

Acenda o forno e regule a temperatura entre 160 e 170C.

Leve a assadeira ao forno e, durante o cozimento, regue frequentemente a carne com o líquido da assadeira, sem utilizar as partículas marrons resultante da coagulação do líquido da carne.

Se o tempo de cozimento for longo, convém proteger a peça de carne com papel alumínio.

Controle o ponto de cozimento com um palito.

As carnes vermelhas geralmente são cozidas malpassadas ou ao ponto, enquanto as demais estarão prontas quando o líquido que brota após o furo com o palito não se apresentar incolor.

Quando o assado estiver pronto, coloque em um prato de servir e cubra com papel alumínio por 15 minutos, deixando repousar até que o calor e o líquido internos fiquem uniformes.

Com isso pode-se obter um corte mais regular.

Molho

Para fazer o molho de acompanhamento, coloque a assadeira no fogo baixo, mexendo com uma colher até que as substâncias da assadeira se caramelizem ligeiramente e grudem no metal.

Raspe o fundo da assadeira e salpique com uma colher de farinha de trigo, misturando bem.

Adicione um pouco de vinho branco e algumas colheres de água e dissolva a farinha.

Deixe ferver lentamente por alguns minutos e coe tudo com um coador de metal.

Controle o sabor do molho ajustando sal e transfira para uma molheira.

Corte a carne em fatias e sirva com o molho.