Doces - Parte 1

Chantily

Para preparar chantily, use sempre creme de leite fresco (deve estar bem liquido) ou então o longa vida especial para chantily (não esqueça de verificar o prazo de validade).

- Creme de leite em lata não vira chantily.

- Para bater bem, o creme de leite deve estar gelado, Só tire da geladeira na hora de usar.

- Para bater use batedeira elétrica ou então o liquidificador.

- Bata o creme até que ele esteja cremoso e mantenha sua forma quando você levantar as pás da batedeira.

- Não bata demais, corre o risco de virar manteiga. Não bata de menos, pois fica sem consistência.

- Acrescente açúcar quando terminar de bater.

- Num dia muito quente, para manter a consistência do creme, dissolva 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor em 1 colher (de sopa) de água e junte ao creme já batido.
Mexa bem e terá uma boa consistência.


Para fritar bolinhos

Para fritar sonhos ou bolinhos, também conhecido por bolinhos de chuva, veja como obter os melhores resultados:

- Quanto mais gemas utilizar na massa, manos gordura vão absorver quando fritar. Se deixar a massa descansar por 1 a 5 minutos antes de fritar, vão absorver menos gordura. Vire freqüentemente enquanto estiver fritando para evitar que rachem no óleo.

- Acrescente algumas fatias de batata crua ao óleo para evitar que os bolinhos fiquem queimados.

Pudim

- Ao colocar a fôrma sobre a assadeira com água, tome cuidado para que a água não transborde e acabe molhando o pudim. O ideal é usar uma fôrma com tampa.

- A forma de pudim deve ser caramelada.
Prepare o caramelo primeiro, queimando o açúcar e depois, molhando-o com um pouco de água, deixando em fogo brando até que derreta bem.

- Só desenforme o pudim quando estiver frio. Para não quebrá-lo, mergulhe o fundo da forma em água quente, vire sobre o prato em que vai ser servido e bata de leve para soltar.

Mais dicas

- Caso a sobremesa tenha ficado muito doce, é só colocar uma pitada de sal. Outra solução é acrescentar uma colher de vinagre.

- No preparo do arroz-doce misture o açúcar, o leite e os demais ingredientes somente após o cozimento do arroz. Isso evitará que ele fique duro.

- Desenforme o pudim cobrindo a forma com um pano úmido. Assim o vapor não sai e fica mais fácil tirá-lo.

- Desenformar gelatinas ou mousses é muito fácil: mergulhe em água quente e vire sobre o prato. Bolos e pudins só desenformam quando frios.

- Quando você precisar descascar grandes quantidades de maçãs para fazer doces, experimente deixá-las durante alguns minutos em água fervente. as cascas se soltarão com maior facilidade.

- Quando a receita indicar creme de leite batido, primeiro bata e depois meça a quantidade. E se a receita pedir creme de leite azedo, é só pingar algumas gotas de limão ou vinagre que o creme azeda.

- Para que as maçãs não se desmanchem quando você assá-las no forno, experimente furar com um garfo em toda a sua volta: isto evita que elas percam a forma natural.

- Se você não acerta bem o ponto de uma calda e ela acaba se açucarando, experimente colocar, quase na hora de retirá-la do fogo, meia colherinha de manteiga. Assim, você poderá ficar sossegada que a calda não açucara.

- Para evitar que o doce de leite talhe, adicione um pouquinho de manteiga sem sal e bata bastante até ligar novamente.

Sopa de Mandioquinha

O inverno chegou e nada mais aconchegante do que um fumegante, substancioso, perfumado e bem preparado caldo!

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola em cubinhos

6 mandioquinhas médias

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1,5 litro caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar

2 ramos de cebolinha cortados em tiras diagonais

Palitos de kani-kam


Modo de fazer

1º passo

Corte a mandioquinha em rodelas. Numa panela, coloque a manteiga, o azeite, a cebola e a mandioquinha. Refogue durante três minutos. Acrescente o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos (ou até amolecer a mandioquinha).

2º passo

Num processador de alimentos, coloque a mandioquinha. Aos poucos, acrescente o caldo e continue batendo até formar um creme. Leve esse creme de volta à panela, junte o creme de leite e aqueça (sem ferver). Tempere e sirva em pratos fundos com a cebolinha e o kani em tiras.

Linhaça

É considerada como um alimento funcional, ou seja, que contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenças pois seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa orgânica e redução do ritmo de envelhecimento celular.
Na composição da semente de linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poliinsaturados (Ômega 3 e Ômega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional. A semente de linhaça é a mais rica fonte de Ômega 3 existente na natureza.
Muitos estudos estão sendo desenvolvidos para confirmar os benefícios do consumo regular da semente de linhaça. Alguns desses estudos afirmam que a linhaça poderia ajudar a baixar os níveis de colesterol, pois é rica em fibras solúveis. Também esta sendo estudada outras funções como:

- Auxiliar no combate à acne.

- Auxiliar no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e menopausa;

- Auxiliar na modulação do sistema imunológico;

- Auxiliar na diminuição do risco de aterosclerose;

- Auxiliar no controle da glicemia

- Regularizar a função intestinal.

Veja a composição nutricional de 15 g da Semente de Linhaça:

Valor calórico 43 Kcal
Carboidratos 1 g
Proteínas 2 g
Gorduras totais 3 g
Gorduras Saturadas 0 g
Gorduras Trans 0 g
Fibra alimentar 3 g
Ômega-3 58%
Ômega-6 16 %
Sódio 7,8 mg

Além disso, é a maior fonte alimentar de lignanas, compostos fitoquímicos parecidos com o estrogênio, que teriam propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon.
Ainda contém vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno e minerais como ferro, zinco, alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio.

A semente de linhaça moída trás mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir. Portanto, uma forma fácil quebrar as sementes é passá-la em um processador ou liquidificador na tecla pulsar, para que não vire pó. Depois, guarde-a em refrigerador, e deixe fora da luz. Desta forma, a utilização será ainda melhor.
As sementes podem ser utilizadas em iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, misturada à cereais, massas de pães e bolos e em todos os outros alimentos. Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada em uma receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1/3 xícara (chá) de óleo, use 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída, em substituição.

Uma outra forma de conseguir os benefícios da linhaça é consumir o óleo de linhaça, que é extraído da semente inteira, usando métodos de extração desenvolvidos especialmente para este fim (a frio). O produto obtido é engarrafado (para ser usado em saladas ou pratos frios) ou colocado em cápsulas gelatinosas, sendo utilizado como suplementação de ômega-3.

Agressividade/Obesidade

Receita:

duas colheres de sopa de linhaça trituradas no liquidificador.
Coloca-se água ou suco para adoçar.
Todos os dias, tomados em intervalos durante o dia na média de 4x ao dia .
Essas duas colheres são doses diárias.

Efeitos:

melhora considerável da pele que não vai enrugar facilmente, evita a perda de cabelos e
para os distúrbios de peso e auxiliar do glutation.
Se tomado antes das refeições ajuda a retirar o apetite.